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      寧波豬油湯圓

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-06

      原料配方 糯米500克 豬板油125克 赤豆150克 糖桂花5克 黑芝麻30克 白糖450克

      制作方法

      1.首先將米淘洗干凈,再用清水浸漲,帶水磨成米漿,裝入布袋,扎緊口,壓干水分,搓散。再分成若干份加適量清水揉勻,搓成粗長條,揪成50個(gè)劑子。

      2.黑芝麻必須質(zhì)純、新產(chǎn),制作時(shí)要先淘洗潔凈,瀝干炒熟,舂碎,篩盡殼皮。豬板油去筋膜切碎,必須純凈,絕不用任何油代替。然后把它們放在一起,加白糖約400克,碎芝麻約500克拌透,搓成圓餡心50個(gè)。

      3.成圓水煮:先用上述劑了一個(gè)個(gè)搓圓壓扁,捏成酒盅形,中間放豆沙餡,再捏攏收口搓圓,這樣逐個(gè)完成后,即成湯圓生坯。然后放入沸水鍋,用勺輕輕推動(dòng),勿使粘結(jié),待湯圓第一次浮出水面,再加少量水。這種煮法,叫做水飄、水漾。待水再沸起,立即盛起,每碗10只,再各撒上白糖、糖桂花即成。

      產(chǎn)品特點(diǎn) 湯清色艷,皮薄餡多,加上桂花的香氣,咬開皮子,香氣撲鼻,香甜鮮滑糯。
       

       
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