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      高蛋白大米粉

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-06

      由碎大米粒生產(chǎn)的高蛋白米粉是用酶進(jìn)行浸提而制成的。含規(guī)定米粉蛋白的3倍,被稱(chēng)為標(biāo)準(zhǔn)大米粉。這種高蛋白粉對(duì)傳統(tǒng)上缺乏像奶、肉等動(dòng)物蛋白的國(guó)家將會(huì)提供更多有價(jià)值的蛋白來(lái)源。

      制作方法

      1.首先取5%的米粉漿,然后使其在100℃的溫度下膠質(zhì)30分鐘。

      2.在添加a淀粉酶之前溫度稍低些,一般浸提只需30分鐘,經(jīng)過(guò)濾或離心分離,最后濃縮成所需的蛋白。

      3.可通過(guò)超濾和循環(huán)使可溶酶再生,以繼續(xù)使用。液體麥芽糖可被直接用作成品米粉中的甜味劑。

      4.酵母可在糖液中培植,把這種酵母添加到米粉中,可提供多種維生素和礦物質(zhì),使其成為更完美的食品。

      產(chǎn)品特點(diǎn) 高蛋白大米粉是一種易溶于水的奶油狀白粉,具有牛奶的色澤,味醇可口,略含甜味?膳c乳蛋白食品相媲美?芍谱魉偃苋橹破贰雰何桂B(yǎng)代乳品、薄糊及各種點(diǎn)心。

      其蛋白質(zhì)含量高達(dá)25%。與全脂奶粉(26.4%)相近

      營(yíng)養(yǎng)成分 蛋白25.0%,淀粉31.9%,麥芽糖31.9%,脂肪4.1%,纖維0.9%,灰分1.1%,水分5.1%。

       
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