糙米本來含有蛋白質(zhì)和脂肪，多種微量營(yíng)養(yǎng)素，但其大部分在精白過程中，隨胚芽、米糠被碾去了。糙米有難于調(diào)理、難吃、不易消化吸收等缺點(diǎn)。即使糙米比精白米的營(yíng)養(yǎng)好，但仍不受人們的歡迎。

所以要以不變更精白米的食味，而強(qiáng)化和糙米同樣的微量營(yíng)養(yǎng)素為目的，進(jìn)行開發(fā)新的強(qiáng)化米。這種新的強(qiáng)化米與精白米可以1比200的比例混合使用。

制作方法

1.作為B1強(qiáng)化米的預(yù)混合添加劑，可通過酸浸泡和涂料法來實(shí)現(xiàn)米的強(qiáng)化。

新的多種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米，維生素E、鈣、鐵等因配合了難溶于水的營(yíng)養(yǎng)素，僅用酸浸泡法不能制造。而只有用涂料法可以制作。首先將維生素B1、B2、B6，菸酸，泛酸溶于醋酸的薄溶液中，用酸浸泡法制造中間產(chǎn)品，加上維生素E、鈣、鐵等以涂料方法制造。

2.用涂料法制作多種營(yíng)養(yǎng)新強(qiáng)化米，維生素E和鐵包含在各層，故要防止由鐵而引起的促進(jìn)維生素E的分解。而且在涂上維生素E、鐵、鈣之后，再進(jìn)一步采用天然涂料劑、天然糊料覆蓋的方法，以防止洗米時(shí)營(yíng)養(yǎng)素的流失。

產(chǎn)品特點(diǎn)

1.水洗、煮飯時(shí)的損失：多種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米一般是采用涂料法生產(chǎn)的，水洗時(shí)維生素的損失少于10％左右。

2.儲(chǔ)藏中的穩(wěn)定性：可用碳酸氣置換包裝，能有效的防止米在貯藏中食味的惡化。對(duì)貯藏時(shí)激烈惡化的胚芽精白的包裝也正在采用。新強(qiáng)化米含有維生素E，在含氣包裝長(zhǎng)期保存時(shí)，維生素E會(huì)分解而產(chǎn)生異臭。而碳酸氣置換包裝就分解少，沒有異臭發(fā)生。碳酸氣置換包裝對(duì)維生素E的穩(wěn)定效果，是特別顯著的。