所謂軟罐頭或蒸煮袋,是一種具有優(yōu)良耐熱性能的塑料薄膜或金屬箔片疊層制成的復(fù)合包裝容器,又稱蒸煮包裝材料。它不僅適用于包裝方便米飯,也適用于包裝各類食品。把各類食品的原料裝入這種容器中,加以熱密封處理,然后再用蒸煮裝置經(jīng)110~120℃的加熱處理,即成為可以長(zhǎng)期保存的無(wú)菌性方便食品。
這種新型饈容器,克服了過(guò)去使用金屬罐裝或瓶裝帶來(lái)的增加體重體積,易于破壞,難于處理,不經(jīng)濟(jì)等缺點(diǎn),而具有下述多方面的優(yōu)點(diǎn):
能使食品的組織、色、香、味的變化降到最低限度,在蒸煮殺菌處理以后,可基本保持食品的原有風(fēng)味。
不需要防腐劑、殺菌劑等添加劑。
用這種包裝材料制成的方便米飯可保持原有的營(yíng)養(yǎng)成分。
沒(méi)有金屬罐頭的特殊味道。
能適合于常溫下的商業(yè)流通。
原封不動(dòng)的包裝可直接加溫處理,打開(kāi)后馬上可以吃,食用簡(jiǎn)便。
重量輕,便于攜帶。
食用后的廢容器處理方便。與α化米飯比較能節(jié)約1/2的能源,因?yàn)椴恍杳撍稍铩?/P>
包裝材料便于印刷商標(biāo)。
耐油性良好。
有防止氧化和紫外線的性能,使于長(zhǎng)期儲(chǔ)存(在常溫下可保存2年)。
包裝材料少有卷曲現(xiàn)象,適于機(jī)器處理。
日本方便米飯的品種產(chǎn)量和售價(jià)表
名稱 |
企業(yè)數(shù) |
年產(chǎn)量(噸) |
銷售價(jià)格 | ||
單位重量(克) |
日元 |
折合人民幣(元) | |||
軟罐頭米飯 |
20 |
4800 |
200 |
140 |
0.93 |
罐頭米飯 |
14 |
4700 |
320 |
250 |
1.67 |
杯裝米飯 |
1 |
30 |
115 |
200 |
1.33 |
方便咖哩米飯 |
2 |
48 |
375 |
200 |
1.33 |
方便茶泡飯 |
2 |
7 |
176 |
160 |
1.07 |
α化米 |
7 |
300 |
200 |
250 |
1.67 |
冷凍飯團(tuán) |
1 |
20 |
50~70 |
40~150 |
0.27~1.00 |
冷凍米飯 |
4 |
1600 |
100 |
650~750 |
4.33~6.00 |
合計(jì) |
51 |
28605 |
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由于軟罐頭具有上述許多優(yōu)越性,近10年來(lái)發(fā)展很快。它不僅用于米飯等主食方便食品,也用于副食方便食品,特別是把東方的一些傳統(tǒng)食品,如炒蝦仁、麻婆豆腐等五花八門(mén)的佐餐菜肴,也采用了這種軟包裝在市場(chǎng)銷售。
制作方法:在日本生產(chǎn)的軟罐頭米飯中,以符合我國(guó)傳統(tǒng)的白米飯為例:
原料的預(yù)處理:把精白米篩選除去異物雜質(zhì),用清水洗去米粒表現(xiàn)的糠粉,浸泡2小時(shí)備用。
自動(dòng)定量充填密封:把經(jīng)過(guò)預(yù)處理的原料源源不斷地放入一臺(tái)旋轉(zhuǎn)式全自動(dòng)充填密封包裝機(jī)。這臺(tái)包裝機(jī)可以自動(dòng)完成供袋、開(kāi)口、充料、加水、擠壓脫氣、加熱密封、冷卻等動(dòng)作。工作能力每分鐘裝20~25袋,充填量50~300克,能自動(dòng)充填定量的固體原料和按比例加水。由于采用了一種先進(jìn)的噴嘴切割裝填法,原料不會(huì)附著在包裝袋口的密封面,所以密封性能很好。
裝盤(pán)裝車(chē):把從自動(dòng)充填包裝機(jī)出來(lái)的半成品用人工裝入長(zhǎng)方形的蒸煮盤(pán)均勻排列。每個(gè)蒸煮盤(pán)可裝60小袋。然后把蒸煮盤(pán)裝入一種專用的蒸煮手推車(chē)。每車(chē)裝10~11個(gè)蒸煮盤(pán),為下道工序作準(zhǔn)備。
蒸煮殺菌:把裝好半成品的推車(chē)推入日本稱之為“蒸煮代殺菌設(shè)備”的裝置中,進(jìn)行高溫蒸煮殺菌的溫度為105℃,時(shí)間為35分鐘。這個(gè)設(shè)備能在一分鐘以內(nèi)快速成升溫到135℃,又能在一分鐘以內(nèi)快速冷卻。溫度、壓力和時(shí)間都可以自動(dòng)調(diào)整,自動(dòng)記錄,加熱均勻,殺菌可靠。蒸煮器的密封門(mén)能夠快開(kāi)和快閉,只要轉(zhuǎn)動(dòng)一個(gè)手柄,就能把門(mén)嚴(yán)密封閉,可耐6公斤/厘米2的壓力。另外還裝有安全連鎖裝置的主要結(jié)構(gòu)是一對(duì)用特殊的海綿體制成的軋輥,另外加裝兩條進(jìn)料出料輸送帶。殺菌后的方便米飯袋通過(guò)海綿軋輥,即可將附著在包裝袋表面的水滴除去,即可裝箱。如要求包裝袋表面完全干燥,可用一臺(tái)小型熱風(fēng)機(jī)吹一下。
裝箱入庫(kù):經(jīng)過(guò)表現(xiàn)脫水處理的方便米飯袋用人工裝入紙板箱,然后捆緊入庫(kù)。