翡翠米涼粉有碧綠如翡翠的特點(diǎn)，深受人們的歡迎，是川西地區(qū)的特產(chǎn)。

翡翠米涼粉的綠色是用中草藥車前草染的。車前草（又名車前子）甘寒無毒，有利尿、去濕、清熱、止暑、明目等作用。車前草又是古人推崇的救荒野菜之一，尤宜盛夏食用。川西人民早就懂得利用車前草的嫩葉作為食品的染色章，它完全沒有人工合成色素可能帶來的弊病。車前草溝邊路旁，到處都有，容易采集。

制作方法

將采得的車前草嫩葉洗凈，切碎，同已用涼水浸泡2~3小時(shí)的大米一塊兒放進(jìn)手搖磨磨細(xì)成漿。喜歡色深的，可多加些車前草。磨好的漿料進(jìn)鍋，并加少許石灰，加熱至沸。這時(shí)要用粗搟面杖在鍋內(nèi)攪動(dòng)，漿料煮愈稠，應(yīng)加快攪拌速度，直至難以攪動(dòng)時(shí)，出鍋倒入盆內(nèi)。冷卻以后即為翡翠米涼粉。

因?yàn)檐嚽安菟�含的桃葉珊瑚甙、車前甙已發(fā)生水解，因而，這種翡翠米涼粉并無苦味。