白鹵:
將雞爪洗凈,剪去指甲,入開水鍋,加姜片煮十五分鐘(我個(gè)人比較喜歡筋道的口感),盛出放涼。
鹵湯:就是白開水,量以能未過雞爪為宜,放入香葉,花椒,桂皮,麥冬,當(dāng)歸,八角,丁香各少量,鹽量要多,使鹵湯咸點(diǎn),燒大開,將鹵湯也放涼,然后放入煮過的雞爪浸泡三小時(shí)以上將雞爪和鹵湯都放涼才浸制是因?yàn)榉乐闺u皮被燙爛,而且鹵后不結(jié)凍,雞爪的膠原流失減少。
醬鹵:
雞爪的加工同上。醬鹵的湯不能放過多香料,主要為了體現(xiàn)醬香,用營口大醬,花椒,香葉,姜熬成鹵湯,同樣方法浸制雞爪
將雞爪洗凈,剪去指甲,入開水鍋,加姜片煮十五分鐘(我個(gè)人比較喜歡筋道的口感),盛出放涼。
鹵湯:就是白開水,量以能未過雞爪為宜,放入香葉,花椒,桂皮,麥冬,當(dāng)歸,八角,丁香各少量,鹽量要多,使鹵湯咸點(diǎn),燒大開,將鹵湯也放涼,然后放入煮過的雞爪浸泡三小時(shí)以上將雞爪和鹵湯都放涼才浸制是因?yàn)榉乐闺u皮被燙爛,而且鹵后不結(jié)凍,雞爪的膠原流失減少。
醬鹵:
雞爪的加工同上。醬鹵的湯不能放過多香料,主要為了體現(xiàn)醬香,用營口大醬,花椒,香葉,姜熬成鹵湯,同樣方法浸制雞爪