香港皮蛋
原料配方 鴨蛋1000只 食鹽3.5千克 生石灰3.5千克 純堿2千克 草木灰40千克 紅茶1.3千克 稻殼2千克
制作方法 1.材料調(diào)制:量取13千克水,加入紅茶煮沸,濾取茶汁,并用水補(bǔ)足損耗的水分,將食鹽、生石灰、純堿放在木盆里,加入茶汁,攪拌使溶化均勻,并使生石灰與純堿充分起化學(xué)作用,最后放入草木灰,充分?jǐn)噭虮愠珊隣睿纯砂。調(diào)制材料應(yīng)先一日準(zhǔn)備好。
2.包蛋:先取一塊膜狀包料,涂在鴨蛋的半面,再另取一塊涂在鴨蛋的另一面,輕輕搓揉使包料厚薄均勻地涂在殼上,包好的蛋.再放在稻殼上滾一下,使包料外面粘上一層稻殼,以免包料的蛋彼此粘結(jié)。
3.儲(chǔ)存:包好的蛋,逐個(gè)放入小缸里,存滿后用濕黃土混一些食鹽密封缸口,夏季15天,春、秋季20天,冬季30天就變成皮蛋,存放時(shí)間愈久,辛辣味愈淡。
原料配方 鴨蛋1000只 食鹽3.5千克 生石灰3.5千克 純堿2千克 草木灰40千克 紅茶1.3千克 稻殼2千克
制作方法 1.材料調(diào)制:量取13千克水,加入紅茶煮沸,濾取茶汁,并用水補(bǔ)足損耗的水分,將食鹽、生石灰、純堿放在木盆里,加入茶汁,攪拌使溶化均勻,并使生石灰與純堿充分起化學(xué)作用,最后放入草木灰,充分?jǐn)噭虮愠珊隣睿纯砂。調(diào)制材料應(yīng)先一日準(zhǔn)備好。
2.包蛋:先取一塊膜狀包料,涂在鴨蛋的半面,再另取一塊涂在鴨蛋的另一面,輕輕搓揉使包料厚薄均勻地涂在殼上,包好的蛋.再放在稻殼上滾一下,使包料外面粘上一層稻殼,以免包料的蛋彼此粘結(jié)。
3.儲(chǔ)存:包好的蛋,逐個(gè)放入小缸里,存滿后用濕黃土混一些食鹽密封缸口,夏季15天,春、秋季20天,冬季30天就變成皮蛋,存放時(shí)間愈久,辛辣味愈淡。