“鐵蛋”是以新鮮雞蛋為原料，經(jīng)過(guò)煮制、烘烤等一系列加工工序制成的一種色澤棕黑，蛋白柔韌，蛋黃油、沙、香，且較耐貯藏的蛋制品。
     (一)配方
      醬油260克，白糖360克，食鹽36克，黃酒18克，桂皮、小茴香各30克，生姜4克，水2千克。鮮雞蛋30枚。
     (二)加工方法
      l，將新鮮雞蛋洗凈，煮熟，冷卻去殼。
      2．將香辛料用紗布包裹后，連同其他輔料一起下鍋，再將去殼后的蛋投入鍋內(nèi)，要求料液將蛋完全淹沒(méi)。
      3．用小火將鍋燒開(kāi)后，停止加熱，讓蛋在原料液中浸泡數(shù)小時(shí)，至蛋體呈棕紅色時(shí)，將蛋撈出晾干。
      4．將晾干后的蛋置于烘房或烤箱內(nèi)烘烤，烤至蛋白變得柔軟、蛋黃油沙而香時(shí)終止烘烤。
      5．將烘烤后的蛋逐個(gè)取出，并涂上香油，使蛋具有良好的光澤，即成“鐵蛋”。