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      義盛永熏雞加工技術(shù)

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-19
          義盛永熏雞是河北唐山市的傳統(tǒng)名食,已有悠久歷史。在唐山有“熏雞大王”之譽(yù)。
          制作方法  1.選料:選用只重在500克以上的健康無病活雞為主,仔雞要500克以上,大雞要求肥壯。
          2.宰剖:將活雞宰殺,放凈血,入熱水內(nèi)浸燙,煺凈羽毛,開膛取出內(nèi)臟,洗凈雞身內(nèi)外,瀝干水備用。
          3.鹵煮:將白條雞經(jīng)過整形,按大小依次擺于鍋內(nèi),加上陳年煮雞老湯,兌上適量清水,以使湯汁浸沒雞身。然后加上花椒、大料、桂皮、白芷、茴香 (裝紗布袋內(nèi))及蔥、姜、蒜、食鹽等調(diào)料,用量多少視季節(jié)和老湯多少而靈活掌握。用大火將湯燒沸,再改中火煮一段時(shí)間,然后用小火燜煮至熟爛即可出鍋。
          4.熏制:將熏鍋燒熱,投入白糖,將煮好的雞放鐵箅子上入熏鍋熏制,至雞色紅潤即可。出鍋后涂上香油即可食用。
          產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤美觀,味道濃香,鮮美可口。
       
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