錦江烤鴨是上海錦江飯店在北京烤鴨的基礎(chǔ)上,經(jīng)過(guò)多年的潛心研究,摸索精制而成。歷史雖然不久,但由于對(duì)傳統(tǒng)做法進(jìn)行了大膽改革,同時(shí)重新研制了佐料甜面醬的配方,使得吃起來(lái)風(fēng)味更為佳美,受到了各界的贊揚(yáng)。
制作方法 1.選用上海郊縣羅店優(yōu)質(zhì)填鴨。
2.將鴨宰殺放血,燙毛,煺毛,浸鹵,開(kāi)膛,取內(nèi)臟,洗滌,掛勾上色,晾皮。
3.將鴨入爐,掛在爐膛兩邊的鐵桿上,起旺火烤,先脊背后全身,不斷轉(zhuǎn)動(dòng),待烤至鴨身上色出油,即轉(zhuǎn)溫火繼續(xù)烤至全身呈金黃色,油潤(rùn)發(fā)光, 即已熟透,及時(shí)取出。
4.將烤鴨開(kāi)片,趁熱上桌,另加上荷葉餅、京蔥、甜面醬等。
產(chǎn)品特點(diǎn) 鴨體豐滿,色澤金黃,澄亮明瑩,鴨片細(xì)薄,脆嫩酥香,入口即化,無(wú)渣無(wú)油膩,口感清香。冷卻后仍能保持酥脆,數(shù)小時(shí)不回軟。
制作方法 1.選用上海郊縣羅店優(yōu)質(zhì)填鴨。
2.將鴨宰殺放血,燙毛,煺毛,浸鹵,開(kāi)膛,取內(nèi)臟,洗滌,掛勾上色,晾皮。
3.將鴨入爐,掛在爐膛兩邊的鐵桿上,起旺火烤,先脊背后全身,不斷轉(zhuǎn)動(dòng),待烤至鴨身上色出油,即轉(zhuǎn)溫火繼續(xù)烤至全身呈金黃色,油潤(rùn)發(fā)光, 即已熟透,及時(shí)取出。
4.將烤鴨開(kāi)片,趁熱上桌,另加上荷葉餅、京蔥、甜面醬等。
產(chǎn)品特點(diǎn) 鴨體豐滿,色澤金黃,澄亮明瑩,鴨片細(xì)薄,脆嫩酥香,入口即化,無(wú)渣無(wú)油膩,口感清香。冷卻后仍能保持酥脆,數(shù)小時(shí)不回軟。