原料配方 鮮雞蛋500克 精鹽10克 花生油500克 料酒2毫升 味精少許
制作方法
1.將鮮雞蛋磕入碗內(nèi),加料酒、精鹽和味精,用筷子抽打均勻。
2.將鍋加花生油置于旺火上燒至六成熟,然后取篩子(40~60目)對準(zhǔn)油鍋,將打散的蛋液慢慢倒入細(xì)篩中,使蛋液從篩眼中淋入油鍋,炸成得細(xì)的蛋絲。待蛋絲浮起后,迅速用漏勺撈出,瀝凈油液。
3.將炸好的蛋絲放入另一只細(xì)篩中(切忌有水分和油液),用力按壓去掉油液至干(越干越好),然后包入干凈的棉紙中輕輕搓揉,使其充分吸干油液(需經(jīng)常換紙,反復(fù)搓揉7~8次)。待蛋絲被搓揉成干而蓬松的蛋粉即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 顏色金黃,蓬松柔軟,香味怡人,是居家旅行的理想方便食品,特別適宜兒童食用。