手機(jī)版
奶香濃郁，茶香優(yōu)雅，其穩(wěn)定型優(yōu)良，可采用PET瓶進(jìn)行包裝，久置不分層，貨架期大大延長(zhǎng)。
[參考配方]
| 原 料 名 稱 | 用量(%) | 原 料 名 稱 | 用量(%) |
| 白 砂 糖 | 4.00 | 蘋(píng) 果 酸 | 0.09 |
| 脫脂奶粉 | 1.40 | 山梨酸鉀 | 0.03 |
| 紅 茶 粉 | 0.15 | 檸檬酸鈉 | 0.05 |
| 穩(wěn)定劑RA8 | 0.45 | 焦糖色素 | 適量 |
| 甜賽糖TR100 | 0.45 | 紅茶香精 | 0.03 |
| 植脂末35B | 0.20 | 純奶香精 | 0.01 |
| 檸 檬 酸 | 0.20 |
[生產(chǎn)流程]
植脂末+甜賽糖→加熱溶解 ￣∣
∣
白砂糖+穩(wěn)定劑+檸檬酸鈉+山梨酸鉀→溶解 ∣ 檸檬酸+蘋(píng)果酸+水焦糖色 素+香精
∣ ↓ ↓
紅茶粉→溶解 → 混合→酸化→定容→調(diào)香調(diào)色→均質(zhì)
∣
全脂奶粉→溶解 ＿∣
→灌裝→殺菌→冷卻，成品
[生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL。
1.奶粉的處理：將稱量好的脫脂奶粉加入150mL、45℃純凈水，在水浴中保溫50℃攪拌10分鐘使其充分溶解，備用。
2.紅茶粉的處理：將紅茶分撒入大約100mL、65℃純凈水中，然后放入水浴中保溫70℃攪拌溶解，備用。
3.植脂末的處理：將稱量好的植脂末和甜賽糖用約200ml、60℃的純凈水?dāng)嚢璞厥蛊涑浞秩芙�，備用�?/p>
4.溶膠：將稱量好的白砂糖、檸檬酸鈉、山梨酸鉀和穩(wěn)定劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使其充分溶解，備用。
5.混合：將溶解好的奶液、茶粉液、植脂末液和穩(wěn)定劑液充分?jǐn)嚢枋蛊浠旌暇鶆騻溆谩?/p>
6.酸化：將檸檬酸和蘋(píng)果酸用約300mL、50℃純凈水溶解完全，緩慢加入混合料液中，充分?jǐn)嚢瑁瑢⒄麄�(gè)溶液的pH值調(diào)整為3.8-4.2。（加酸溫度以35-40℃較為適宜）。
7.均質(zhì)：將料液加入50℃水定容至1000mL，加入香精色素?cái)嚢杈鶆蚝筮M(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)溫度為70℃，均質(zhì)壓力為5-10Mpa（二級(jí)壓力），30-35Mpa（一級(jí)壓力）。
8.殺菌：將均質(zhì)后的料液灌裝后，再進(jìn)行高溫高壓殺菌，條件為121℃，15-20分鐘。
9.冷卻，成品：使殺菌后的產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標(biāo)、裝箱、入庫(kù)。
[注意事項(xiàng)]
1.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
2.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在3.8-4.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
3.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無(wú)需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
