本所采用先進的椰奶生產(chǎn)技術(shù),生產(chǎn)出的椰奶口感純正,椰香濃厚,富含營養(yǎng),直接飲用,冷熱均可,并且椰奶液均勻,無凝塊,無粘稠現(xiàn)象。
[參考配方]
原 料 名 稱 | 用量(%) | 原 料 名 稱 | 用量(%) |
白 砂 糖 | 7.0 | 椰 漿 | 5.0 |
椰奶穩(wěn)定劑 RE2 | 0.40 | 椰奶香精 | 0.04 |
[實驗流程]
穩(wěn)定劑+白砂糖→溶解 ↓
→ 定容→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝→殺菌→冷卻→成品
椰漿→溶解 ↑
[實驗工藝]飲料總量為1000mL。
1.椰漿處理:先將椰漿加入200mL、50℃純凈水充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
2.溶膠:穩(wěn)定劑液與白砂糖干混均勻,再加入70℃水300mL剪切并保溫15分鐘
3.定容調(diào)香:將椰漿與穩(wěn)定劑溶液混合均勻后,加入70℃左右純凈水定容至1000mL,然后
加入香精調(diào)香,并攪拌均勻。
4.均質(zhì):將料液升溫到70℃左右進行均質(zhì),均質(zhì)壓力為30-35Mpa/5~10MPa。
5.灌裝殺菌:均質(zhì)好的料液保持70℃灌裝,灌裝完后裝入高壓殺菌釜殺菌,殺菌溫度:121℃,
時間:15min。
6.冷卻,成品:使產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下,貼標(biāo)、裝箱、入庫。
[關(guān)鍵點注意]
1.生產(chǎn)用水應(yīng)為軟化水。生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率(25℃±1℃)小于10μS/cm。
2.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右,以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
3.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑。