爆裂玉米花作為一種美味食品、營養(yǎng)食品早已風(fēng)靡歐美，進入家庭，黑玉米加盟更為這一市場增添了無窮的魅力。其工藝流程為：
    原料(黑爆玉米)→拌料(加油和糖)→加熱→降溫→包裝→成品。
    (1)加工設(shè)備及操作技術(shù)
    工廠化生產(chǎn)。大批量生產(chǎn)黑玉米花必須采用專用設(shè)備，主要有爆玉米花機，包裝封口機，車間、電源等條件。玉米爆花機有國產(chǎn)的和進口的，可根據(jù)生產(chǎn)量選擇不同規(guī)格和樣式。機械構(gòu)造十分簡單，由鍋體、自動攪拌系統(tǒng)、自動控溫系統(tǒng)和照明燈光等組成。操作也十分容易，打開電源，待鍋體達到一定溫度后(一般為180℃左右)，先放入食油及其它調(diào)料，再放入黑玉米，而后放入砂糖。在自動攪拌器的作用下，黑玉米被均勻加熱2～3分鐘后自動爆花，待爆完后即可進入下一次操作，黑玉米花經(jīng)過短時間冷卻便可包裝入庫。   
    (2)加工工藝及配方
    黑玉米花具有香、甜、酥、脆的特點，與普通玉米花相比，色澤獨特，誘人，無皮渣，無污染，營養(yǎng)價值高。不同的原料配方，風(fēng)味各異，就原料類型而言，有天然型、甜味型、咸味型、奶油型、奶酪型、巧克力型、辣味型等。
    天然型黑玉米花不加任何調(diào)料，風(fēng)味自然。風(fēng)味黑玉米花需添加各式調(diào)料，為使調(diào)料充分附著在黑玉米花上需要配制相應(yīng)的乳化液。乳化液主要由主料(如油、糖等)和表面活性劑及香精組成。幾種主要風(fēng)味黑玉米花的工藝與配方如下。
    (一)咸味黑玉米花
    乳狀液的配方是(重量比)油脂50％～60％，親脂表面活性劑7%～12％、水5％～10％，食鹽20％～30％。爆花時，將黑玉米花與乳狀液同時倒入鍋內(nèi)，爆花時乳狀液便均勻地粘在黑玉米花的表面。乳狀液與黑玉米的比例為每100克黑玉米加乳狀液20～40克。
    (二)甜味黑玉米花
    乳狀液配方是：油脂15%～35%，水8％～10％，糖45％～70％，親脂表面活性劑6.5％～8％。也可按咸味黑玉米花的配方，將其中的鹽改為30%～35%的糖。黑玉米與乳狀液的比例為100克黑玉米加乳狀液50克。
    (三)奶酪黑玉米爆花
    乳狀液配方為奶酪20％～30％，表面活性劑0.5%～5%，油脂40%～60％，食鹽8％～15％，水6％～22％。每100克黑玉米加乳狀液70～80克。
    (四)黑玉米花沾
    先將油脂加熱，之后加糖或蜜糖，熬制成流質(zhì)糖漿，糖漿溫度為82～104℃，將黑玉米加入，黑玉米爆花時便沾滿了糖 漿成為黑玉米花沾。各種物料配比為油脂100～200克，糖或糖漿220～280克，黑玉米120～140克。