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      德國(guó)玉米片加工技術(shù)

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-09
          德國(guó)生產(chǎn)的玉米片,原料有兩種,即玉米粗粉、細(xì)粉或玉米cha。根據(jù)需要可以加入淀粉和調(diào)料等。這里只介紹以玉米cha為原料生產(chǎn)玉米片的方法。
          1.工藝流程
          玉米cha→配料→加壓蒸煮→冷卻→干燥與調(diào)和→壓片→烘烤→冷卻→包裝
          2.操作要點(diǎn)
          (1)玉米cha原料
          黃色或白色玉米均可,最好是硬粒形玉米,玻璃質(zhì)要達(dá)到57%以上,脂肪含量4.8%~5.0%(干基),發(fā)芽率不低于85%,水分不超過14%。制得的玉米cha含脂肪不超過1%,粒度在4~6毫米。
          (2)配料
          玉米cha送入鼓形蒸煮鍋,在配料器中按比例加入水、鹽、糖及麥乳精等配料,拌和均勻后放入蒸煮鍋內(nèi)。
          (3)加壓蒸煮
          加料后封閉蒸煮器的料門,開啟機(jī)器,使鼓形鍋轉(zhuǎn)動(dòng)起來(lái),同時(shí)直接通入蒸汽進(jìn)行加熱。每批料蒸煮3小時(shí),鍋內(nèi)壓力為1.5千克/平方厘米。蒸煮后將物料用冷風(fēng)吹出料口蓋,此時(shí)物料為暗紫色,水分35%,粘結(jié)成塊狀。
          (4)干燥與調(diào)和
          物料先經(jīng)粉碎,將粘結(jié)成塊的物料打開,由螺旋輸送機(jī)將物料送至干燥機(jī)中用來(lái)蒸發(fā)的輸送帶上,在輸送帶運(yùn)行過程中由熱風(fēng)干燥,時(shí)間約1.5小時(shí),水分降至16%。然后用圓篩分級(jí),篩除大塊,選出適合制作玉米片的物料。物料再被送至調(diào)節(jié)帶進(jìn)行物料調(diào)制,約行走1.5小時(shí),得到水分均勻的玉米片原料。
          (5)壓片
          由振動(dòng)給料機(jī)將物料送至對(duì)輥壓片機(jī)。壓片機(jī)的輥長(zhǎng)為80毫米,輥徑500毫米,總壓力40噸。將物料壓成厚度為0.15毫米的玉米片。
          (6)烘烤
          玉米片進(jìn)入一鼓形鍋烘烤,鍋體轉(zhuǎn)動(dòng),玉米片在旋轉(zhuǎn)狀態(tài)下烘干,由紅外線加熱,溫度為300℃。烘干后水分為3%~5%,此時(shí)玉米片呈褐色,酥脆,有一定程度的膨化。
       
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