原料配方 葵花子50公斤 大料900克 桂皮2公斤 麥冬250克 甘草150克 鹽7公斤 白糖1.5公斤 糖精50克 奶油香清40克 水75公斤

制作方法

1.把大料、桂皮、麥冬、甘草等香料用紗布袋裝好，放入開(kāi)水鍋中煮沸15分鐘左右。

2.加入葵花子、糖精、白糖、食鹽，并加水60～75公斤，用小火連續(xù)煮沸2.5小時(shí)左右，直到葵花子已經(jīng)漲起，鍋里的水溶液也基本靠干為止。在此期間要勤加翻動(dòng)，特別到最后。

3.把煮好的葵花子撈出晾涼。如果就熱烘干，香味容易揮發(fā)。

4.放進(jìn)烘干脫皮機(jī)中烘干，并脫下葵花子外邊的那層黑皮（正定縣紅星綜合加工廠、浙江省肖山縣紡織機(jī)制造廠出售這種機(jī)器，可直接聯(lián)系訂購(gòu)）。如果沒(méi)有這種機(jī)器，放入黃豆脫皮機(jī)內(nèi)攪拌脫皮亦可。然后，再用鍋炒干，也可置干烘房中烘干或陽(yáng)光下曬干。

5.烘干后用小噴霧器噴灑香精，一邊噴一邊翻動(dòng)，噴灑不勻會(huì)出現(xiàn)苦味。

另外，可以根據(jù)當(dāng)?shù)厝罕娏?xí)慣適當(dāng)調(diào)整配方原料用量。如喜歡吃咸些，可適當(dāng)減少糖精或增加食鹽用量；喜歡辣的，還可加少量胡椒粉（每50公斤葵花子加25克即可）。