黑芝麻餅的生產(chǎn)配料：面粉、黑芝麻、白砂糖、飴糖、雞蛋、食用植物油、水、小蘇打、檸檬酸。

加工黑芝麻餅的操作要點(diǎn)：

1.熬糖漿。將白砂糖和水按一定比例混合，放在夾層鍋中，并投入一定比例的檸檬酸，之后用高壓蒸汽加熱熬煮。將熬好的糖漿從夾層鍋中放出來，存放在干凈的不銹鋼桶內(nèi)，冷卻后備用。

2.將雞蛋表面清洗后，打碎，將雞蛋液放在不銹鋼桶內(nèi)，備用。

3.將面粉、糖漿、飴糖、雞蛋液、食用植物油、小蘇打等一同放入和面機(jī)中，攪拌均勻，打成面團(tuán)。

4.將面團(tuán)放在成型機(jī)上面，壓成薄片后，入模成型，制成小的餅坯。

5.用機(jī)器將芝麻涂布在餅坯的上下及側(cè)面。

6.將餅坯放在隧道式烘烤爐的輸送帶上面，開始烘烤，爐溫設(shè)為160～200攝氏度。

7.烤好的黑芝麻餅經(jīng)過冷卻后，及時(shí)包裝、封口。

8.黑芝麻餅經(jīng)檢驗(yàn)合格后，即可作為成品，入庫保存、對外銷售。