手機版
玉米餅干是以玉米渣和精粉為主，配以適量的糖、油、山珍果仁等加工而成的，它具備較濃厚的山珍果仁香昧和玉米幽香，滋味甜綿，還有酣暢的玉米渣咀嚼感。
1、原料配比（品質／份）：玉米渣45、精粉55、葵花油10、白糖30、飴糖3、山珍果仁3—5、小蘇打0.5、大起子0.3和輔料適量。
2、工藝流程：玉米渣原料解決加壓蒸煮水洗水、油、糖等輔料果仁調制面團靜置成型烘烤冷卻包裝。
3、操作要點
�、旁辖鉀Q。選用蠟質玉米加工的玉米渣，懇求無臍、無雜、粒度在5毫米以下，將玉米渣用70—80℃熱水浸泡30—40分鐘，使玉米渣含水達到30—40％后撈出，面粉、糖、小蘇打等按通常餅干輔料解決方法進行。⑵加壓蒸煮。將浸泡好的玉米渣加水在加壓蒸煮鍋內蒸煮；條件為表壓120—150千帕，時間1.2—1.5小時，使玉米渣充分糊化和明膠化。⑶水洗。將蒸好的玉米渣飯用凈水洗滌，并節(jié)制清洗溫度在40℃以上，洗后撈出。⑷山珍果仁及烘烤，選用成熟度高的無蟲害、無霉變的松籽、山核桃和榛子為山珍果仁原料；將果仁除雜后分別烘烤，烘烤溫度為170—190℃，烤至香氣逸出，七成熟即可。⑸調制面團及靜置。先將熟玉米渣粒和面粉在和面機內混勻，加入水和除果仁以外的各種原輔料，面團調制基本上和韌性餅干面團調制相同，面團調制好靜置16—24分鐘。⑹成型�？刹扇∪斯浩尚偷姆椒ㄖ瞥龈鞣N形狀的餅干坯，其厚度不小于熟化玉米渣的粒度，在餅干坯外表分別嵌入山珍果仁。⑺烘烤。將餅干坯送入隧道式烤爐內烘烤，入爐端溫度150℃，出爐端溫度230—250℃，烘烤時間5—7分鐘。⑻冷卻與包裝。餅干出爐后在烤盤上天然冷卻，待溫度降至50℃以下時，經包裝即為成品。
