1.投料配方：（出品率：105±3%）

    1.1 配方：

    富強粉      22                碳  酸     0.08
    熟  面       3                   黃  油        2
    白砂糖      21               瓜  仁      1.5
    雞蛋液      13               白麻仁        8
    桂  花     0.2                 金糕丁       10
    葡萄干       3                色拉油       40（炸制）
    飴  糖      28

    2.工藝流程：

    配料－和面 －分塊－搟片－切絲－過篩－炸制－拌漿 －鋪制－切塊－裝箱－入庫

    3.操作規(guī)程：

    3.1 將雞蛋液、碳酸、面粉倒入和面機內(nèi)攪打均勻即可。

    3.2 將和好的面分塊，要搟成薄厚一致的面片。

    3.3 將搟好的面片切成4寸長的絲。

    3.4 將切好的絲進(jìn)行過篩，篩干凈后放到箱內(nèi)。

    3.5 待油溫升至170℃左右進(jìn)行炸制，至淺黃色為止。

    3.6 先將砂糖、飴糖倒入鍋中進(jìn)行熬漿，當(dāng)溫度達(dá)到115℃時加入黃油、桂花，當(dāng)黃油完全熬化后即可。

    3.7 炸制好后進(jìn)行拌漿，要拌制均勻，每25斤絲條加漿32斤。

    3.8 把制子鋪好，然后撒麻仁，每制子0.5斤，把拌好漿的薩其瑪?shù)谷胫谱永�，一制�?斤，四邊鋪平，薄厚一致，然后將果料均勻撒在面上。

    3.9 進(jìn)行切制時，長8cm，寬12cm，每塊5cm×5cm，厚2cm。把箱子用塑料膜鋪好，然后放成品，每隔一層鋪一張塑料膜。

    4.檢驗標(biāo)準(zhǔn)：

    4.1 表面為淺黃色。

    4.2 拌漿均勻，果料鋪制均勻，不缺邊，不掉角，薄厚一致。

    4.3 組織細(xì)膩，酥脆香甜。

    4.4 口感酥脆香甜，具有濃郁的黃油和桂花香味。

    5.包裝細(xì)則：

    5.1 將切塊成型的白薩其瑪裝入箱中，橫向8塊，縱向12塊，每層加一張薄膜。

    5.2 每箱凈重20斤，夏季用塑料膜包裝，冬季用塑料袋包裝。

    5.3 稱準(zhǔn)重量，用膠條封嚴(yán)，然后貼上標(biāo)簽。標(biāo)簽須標(biāo)明生產(chǎn)品種、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)班組及裝箱員號。

    6.注意事項：

    6.1 和面時應(yīng)掌握好面團(tuán)的軟硬度，面硬會造成搟制困難，面軟易粘連。

    6.2 和面時應(yīng)掌握雞蛋是否發(fā)瀉，尤其是夏天。