配方 黑瓜子100千克、細(xì)殼灰1千克、食鹽12千克、大茴香1.5千克、薄桂500克、山楂1千克、桂皮1千克、小茴香300克、花椒300克、公丁香300克、甘草1千克。

    制作 將瓜子置于腌缸中，倒入清水，加入細(xì)殼灰（或石灰）攪勻，水以淹沒瓜子為度，浸泡10小時(shí)左右撈出，再用清水沖洗去黏液，漂凈瀝干備用。另取清水30千克放進(jìn)鍋內(nèi)，大火燒沸后，加入甘草、大茴香、薄桂、山楂等香料，改用文火煮沸30分鐘后，將瓜子投入并加攪拌，然后用旺火燒沸并加入食鹽拌勻，蓋嚴(yán)鍋蓋，燜煮1小時(shí)，再轉(zhuǎn)微火加熱，最后加入花椒、公丁香攪勻。讓瓜子靜置鍋中一夜，次日清晨濾出攤鋪于竹席上，曬至干脆時(shí)，擦些麻油，撒些五香粉，即為氣味芳香的成品。