原料配方 酵母液3升 氫氧化鈉30克 棉籽油36克 大豆卵磷脂4克 砂糖80克 咖啡浸出物10克 咖啡香精1克
制作方法
1.酵母液制備:解脂假絲酵母,以乙醇為碳源的液體培養(yǎng)基通風培養(yǎng)后,培養(yǎng)液用離心機將固形形除去,酵母濃度為10%,用高壓均質(zhì)機進行破碎處理(78.4兆帕)后,即為酵母液。
2.取此酵母液3升,加氫氧化鈉30克,于60℃溫度下處理60分鐘,用離心法(10000轉(zhuǎn)/分,10分鐘)除去沉淀物,其清液用6N鹽酸將pH值調(diào)為4.5,進行等電點沉淀。
3.沉淀下來的蛋白再經(jīng)離心處理(6000轉(zhuǎn)/分),所得蛋白加10倍水制成懸濁液,復(fù)經(jīng)離心分離后,所得蛋白加1.2升水,用6N氫氧化鈉溶液進行中和,然后進行冷凍干燥得蛋白105克。此蛋白的粗蛋白含量72%、灰分3%、氮素溶解指數(shù)99%,固形物溶解指數(shù)98%,這種蛋白幾乎完全溶于水。
4.取此蛋白45克,加溫水(35℃)840毫升,待完全溶解后,加棉籽油36克、大豆卵磷脂4克、砂糖80克、咖啡浸出物10克、咖啡香精1克,然后用均質(zhì)機于14.7兆帕壓力下進行均質(zhì)處理。所得乳化液灌裝到瓶內(nèi),于85℃溫度下進行滅菌30分鐘,即得到微生物蛋白飲料。
產(chǎn)品特點 具有咖啡、牛奶香味,蛋白質(zhì)和脂肪含量與牛奶相同。