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      乳清飲料

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-28

      乳清是乳品加工廠的副產(chǎn)品,生產(chǎn)1千克干酪就副產(chǎn)9千克乳清。乳清中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、無機鹽、維生素等有用物質(zhì),具有一定的藥療特性,經(jīng)過預(yù)處理后可在食品中使用,也可生產(chǎn)飲料。生產(chǎn)乳清飲料可加或不加調(diào)味料和香料,其品種有:純?nèi)榍屣嬃希酉闾m素的和加芫荽的乳清飲料。

      制作方法

      1.將收集的乳清集中,在自動卸料分離器中進行過濾或用拉福紗濾器過濾,然后進行巴氏殺菌,并于72~76℃靜置15~20秒。在巴氏殺菌后冷卻到10~12℃的乳清中加入糖漿或芫荽汁。

      2.濃度約80%糖漿的制備和加入:將4份砂糖加1份水煮沸3~5分鐘。過濾后放入乳清中。也可將砂糖直接加在已脫去蛋白質(zhì)的乳清中,在90~95℃煮20~30分鐘。制備糖漿的目的是為了簡化生產(chǎn)工藝。

      3.芫荽汁的制備和加入:芫荽籽粉碎后按1∶10~1∶15的比例加入乳清中,加熱到85℃,靜置30分鐘后過濾。為了使芫荽乳清飲料具有相應(yīng)的色度,可根據(jù)消費者的要求添加色料(炒過的糖),其比例為每1000千克飲料加0.4千克色料。

      乳清飲料的生產(chǎn)工藝簡單,不需很多勞動力,在任何一個乳品加工廠中均可生產(chǎn)。

       
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