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      共生發(fā)酵麥芽汁飲料

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-28

      制作方法1

      1.含麥麥浸出物40%的水溶液,用重碳酸鈣將其pH值調(diào)為6.8以后,加熱到95℃滅菌,之后冷卻到35℃,接種預(yù)先培養(yǎng)的脆壁克魯維酵母,使基質(zhì)的酵母數(shù)達(dá)到5×106/毫升,再接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌,使基質(zhì)細(xì)胞數(shù)分別達(dá)到2×106個(gè)/毫升,于30℃靜置發(fā)酵28小時(shí),發(fā)酵液的酒精含量在1%以下,乳酸440毫克/100克,pH值3.9。此發(fā)酵液經(jīng)離心機(jī)分離后,即為發(fā)酵母液。

      2.發(fā)酵母夜加3倍水進(jìn)行稀釋?zhuān)倥渲。稀釋?9升,加砂糖200克和檸檬香精0.5克。配制后加熱到95℃進(jìn)行滅菌,冷卻到10℃即為發(fā)酵麥芽汁飲料。

      制作方法2

      1.含麥芽浸出物15%的水溶液80份和西紅柿汁(西紅柿用水洗干凈,挑選后進(jìn)和地破碎,再加熱到85℃進(jìn)行滅菌,用帶孔徑2毫米濾網(wǎng)的篩分機(jī)榨汁)20份混合后,用重碳酸鈣調(diào)pH值為6.5,加熱到95℃進(jìn)行滅菌,冷卻到30℃后,分別接種預(yù)先培養(yǎng)的乳酸克魯維酵母和脆壁克魯維酵母,以及嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌,使基質(zhì)的菌數(shù)分別達(dá)到3×106個(gè)/毫升。于30℃靜置發(fā)酵25小時(shí),發(fā)酵液的酒精含量為0.9%,乳酸(換算量)為350毫克/100克,pH值為4.1。

      2.發(fā)酵液進(jìn)行離心分離,再進(jìn)行配制:分離液99升,加砂糖200克和檸檬香精0.5克;旌虾蠹訜岬95℃進(jìn)行滅菌,冷卻到10℃即為發(fā)酵麥芽汁飲料。

      產(chǎn)品特點(diǎn) 利用麥芽汁和果蔬汁原料的各種營(yíng)養(yǎng)成分,并通過(guò)特殊酵母菌和乳酸菌的共發(fā)酵,使所釀飲料的復(fù)合香味更加濃厚怡人。
       

       
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