吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院謝春陽(yáng)教授經(jīng)多次反復(fù)實(shí)驗(yàn),近日以金針菇、枸杞和大棗為原料,開(kāi)發(fā)出風(fēng)味、色澤、質(zhì)地、口感俱佳的功能飲料!
金針菇、枸杞、大棗資源豐富,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,含有大量的維生素,具有一定的保健功能,是加工復(fù)合功能飲料的理想原料!
金針菇、枸杞、大棗汁復(fù)合功能飲料是一種色、香、味俱佳,營(yíng)養(yǎng)豐富的飲品,并具有提高人體抗病力、促進(jìn)肝細(xì)胞再生、補(bǔ)中益氣、抑制脂肪沉積等多種功效!
研究發(fā)現(xiàn),金針菇、枸杞、大棗復(fù)合飲料是一種對(duì)癌細(xì)胞具有明顯抑制作用的功能飲料,與其他果味飲料相比,風(fēng)味也別具一格!
該項(xiàng)技術(shù)成果以新鮮金針菇、枸杞、大棗為主料,以白砂糖、檸檬酸、明膠等為輔料,采用飲料灌裝線(xiàn)、離心機(jī)、浸提罐、過(guò)濾設(shè)備、殺菌鍋等設(shè)備生產(chǎn)!
浸提工藝 將金針菇選料除雜、清洗、保溫浸提、過(guò)濾;將枸杞選料除雜、清洗、保溫浸提、過(guò)濾;將大棗選料除雜、清洗、去核、保溫浸提、過(guò)濾!
配制過(guò)程 浸提液→混合→澄清→離心→加入糖酸調(diào)配→灌裝→封口→殺菌→冷卻→成品!
操作要點(diǎn)
選擇無(wú)病害、霉變、無(wú)根蒂等雜質(zhì)的金針菇,用水洗凈泥沙污物;將金針菇和水按1牶5的比例混合后,放入水浴鍋中進(jìn)行保溫浸提;經(jīng)正交試驗(yàn)證實(shí),浸提最佳溫度為100℃,浸提最佳時(shí)間為120分鐘;將金針菇浸提液通過(guò)過(guò)濾設(shè)備過(guò)濾,除去殘?jiān),取得金針菇汁(出汁率約為62%)備用。
選擇顆粒較大、色澤潤(rùn)紅、少雜質(zhì)及籽蒂的枸杞,洗掉灰塵及其他雜質(zhì);將枸杞與水按1∶5的比例放入水浴鍋中加熱至50℃,維持2.5小時(shí);將枸杞浸提液通過(guò)過(guò)濾設(shè)備過(guò)濾除去殘?jiān),取得枸杞汁(出汁率約為63.2%)備用。
選擇無(wú)霉、無(wú)爛、無(wú)蟲(chóng)蛀的紅棗,在清水中反復(fù)淘洗;用小刀將棗核去除;將大棗與水按1∶5的比例放入水浴鍋中加熱至60℃,維持0.5小時(shí);將大棗浸提液通過(guò)過(guò)濾設(shè)備過(guò)濾除去殘?jiān)〉么髼椫ǔ鲋始s為74%)備用!
將金針菇汁、枸杞汁、大棗汁按4牶3牶3的比例混合并攪拌均勻;將濃度為1%的明膠溶液按比例加入混合汁中,每100ml加入9ml并靜置12小時(shí);將澄清后的混合汁通過(guò)離心機(jī)除去殘?jiān),靜置備用;進(jìn)行糖酸調(diào)配;將混合汁加熱至85℃—90℃趁熱灌裝封口;將灌裝密封后的復(fù)合果汁置于殺菌鍋中殺菌即可。