大米中的淀粉和大米蛋白質(zhì)結(jié)合很緊密，用簡單的水洗方法是不能將它們分離開來的。因此，單純地以大米為原料來制取大米淀粉是不經(jīng)濟(jì)的。由于大米蛋白的營養(yǎng)價(jià)值高，并且是一種很好的植物蛋白質(zhì)，對人體十分有益，它的氨基酸配比很適合人體保健需要。在用大米制取大米蛋白的同時提取大米淀粉是一舉兩得的好辦法。

    制作方法 為使結(jié)合緊密的大米蛋白質(zhì)與淀粉分離，采用大米蛋白質(zhì)溶解的方法，一般用堿液進(jìn)行處理。

    1.浸漬：先將大米放入浸漬槽中，加入大米用量5倍的0.3～0.5％氫氧化鈉(苛性鈉)溶液，浸漬24小時，使大米軟化和萃取蛋白質(zhì)，浸漬溫度常為50℃。然后排出堿液，用清水洗滌一次，再加入新堿液浸漬36～38小時。

    2.磨漿：大米經(jīng)過浸漬處理之后，吸水膨脹，以用手指捏壓即碎為度。用磨子或錘片粉碎機(jī)濕磨成漿，磨時不斷加入適量的0.3～0.5％的氫氧化鈉溶液。

    3.分離：將米漿沉淀或送入離心機(jī)中分離，所得的濕淀再用清水多次漂洗，精凈，再行干燥即可得大米淀粉。

    4.回收蛋白質(zhì)：剩下的大米氫氧倫鈉浸漬液用酸或二氧化硫中和到蛋白質(zhì)的pH等電點(diǎn)(pH6.4)，經(jīng)脫水和離心機(jī)分離處理后，可回收其中的蛋白質(zhì)。

    用這種方法處理，工藝簡單，加工費(fèi)較低，用它制取的蛋白質(zhì)，大都可作為動物飼料組成物。