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      巧制多味粉絲

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-10
          粉絲用來(lái)作各種菜肴,需加若干調(diào)味品,除了包含淀粉之外,還加上了一些營(yíng)養(yǎng)品和調(diào)味品,有特殊的風(fēng)味。
        一、原料搭配淀粉100;植物油25;干辣椒粉125;番茄醬20;蝦米粉25;食鹽35;鉀明礬02;水40。
        二、制作步驟
        1、先將干辣椒磨細(xì),放在金屬容器中,把燒到5成熱的植物油倒進(jìn)去,攪拌均勻,待油溫降至常溫,將備好的原料淀粉、干辣椒、番茄醬、蝦米粉放在一起攪拌均勻。
        2、將明礬、食鹽、味精等用水化開(kāi)成水溶液,與上述備好的料攪拌均勻后慢慢低放入料斗,等達(dá)到一定溫度,自然出粉絲。投放料的量根據(jù)機(jī)器的溫度而定。
        3、粉絲出來(lái)時(shí),立即開(kāi)風(fēng)吹粉絲出口,然后根據(jù)需要剪斷,放成對(duì)封閉8小時(shí),即成為優(yōu)質(zhì)多味粉絲。
        4、進(jìn)入洗粉過(guò)程,將進(jìn)化好的粉絲放在水中泡散,烘干即為成品。多味粉絲品質(zhì)優(yōu)良,色澤成黃紅色,口感好,外觀新穎,具有刺激食欲、溶解脂粉等保健功能。 
       
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