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      酸豆角的泡制

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-12-26
      核心提示:菜池建造 若是小批量生產(chǎn)應(yīng)用陶瓷壇泡制,方法與制作泡菜相同。若是大批量生產(chǎn)則一般采用菜池泡制。菜池大小可根據(jù)泡制量的多少來(lái)定,通常為長(zhǎng)3米、寬3米、深4米。一個(gè)菜池一次可泡制20噸左右的豆角。池壁應(yīng)全部貼上白色瓷磚,池口應(yīng)砌到高出地面50厘米左右,以防污物


          菜池建造

          若是小批量生產(chǎn)應(yīng)用陶瓷壇泡制,方法與制作泡菜相同。若是大批量生產(chǎn)則一般采用菜池泡制。菜池大小可根據(jù)泡制量的多少來(lái)定,通常為長(zhǎng)3米、寬3米、深4米。一個(gè)菜池一次可泡制20噸左右的豆角。池壁應(yīng)全部貼上白色瓷磚,池口應(yīng)砌到高出地面50厘米左右,以防污物濺入池內(nèi)。

          鋪裝入池

          (一)踩制。泡制時(shí)豆角要捆成小捆,每捆重1-2公斤,然后按每100公斤豆角加食鹽8公斤、山梨酸鉀或苯甲酸鈉400克、食用明礬800克的配比分層鋪裝。鋪裝時(shí)豆角要稱重入池,鋪一層豆角撒一層鹽和其它配料。每層厚約20-30厘米,踩制時(shí)不要踩爛豆角,最后用配料蓋面。

          (二)放置通氣筒。在菜池四角及中間的位置放置通氣筒,并從池底直通到池面上。這樣有利于排除有害氣體,避免翻池。

          (三)壓石。按上述裝料方法一直裝到離池口1米處停止,最上面撒上配料,在菜面上用長(zhǎng)竹條縱橫擺放一層,竹條上再用洗凈的塊石壓一層,以防豆角上浮。

          (四)灌水。灌水要求選用深井水,若無(wú)井水也可用泉水或自來(lái)水。池塘里的水或河水均不能用,以免帶入雜菌,影響酸豆角的質(zhì)量。灌完水后再在池面上蓋一層聚乙烯膜,聚乙稀膜再蓋一層麻袋等遮光材料即可。

          后期管理

          氣溫高時(shí)7-8天,氣溫低時(shí)10-15天便可泡成。然后即可批量上市,或小袋分裝上市。若一時(shí)無(wú)法上市,也可在菜池中長(zhǎng)期泡制,但要注意定期檢查,若發(fā)現(xiàn)翻池等現(xiàn)象,應(yīng)及時(shí)采取處理措施,即抽掉原泡菜液重新泡制。保持泡菜池陰涼、通風(fēng),池面要遮陽(yáng)。

       

       
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