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      滄州冬菜制作技術(shù)

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-04-14
          滄州冬菜風(fēng)味獨(dú)特,歷史悠久,營養(yǎng)價(jià)值較高,在國內(nèi)外享有一定的盛譽(yù)。   
          滄州冬菜有春秋兩種。秋冬菜是秋天制作的冬菜,春冬菜是春天制作的冬菜,制作方法、過程大致相同。
          制作時(shí)選優(yōu)質(zhì)大白菜,去掉老幫、綠葉,然后將白菜切成長約l.2厘米、寬約1厘米的方塊形,攤放在席上,放在陽光下晾曬。當(dāng)晾曬到抓一把菜用力一攥,指縫中有水滲出,撒開手菜散開即可。撿去樹葉、草拌均勻,使鹽溶化。將每公斤晾好的菜加10公斤鹽面,摻拌均勻,使鹽溶化。再拌上10公斤紅皮大蒜蒜泥,調(diào)和均勻,裝入缸內(nèi)。裝缸時(shí),要將菜壓實(shí),密封,使自然發(fā)酵,一年后即可食用。
       
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