(一)干金針菇
1.原料選擇:選取柄長40厘米左右,未開傘,顏色淡,質(zhì)地嫩的新鮮金針菇。
2.制作過程:去除金針菇菌柄內(nèi)夾雜的培養(yǎng)料和雜物,然后整齊排放在蒸籠內(nèi)蒸10分鐘左右,取出,排放在竹篩內(nèi),送進(jìn)烘房烘干。干燥后的金針菇要捆成小把,裝入塑料袋中密封貯存。食用時(shí)用開水泡發(fā)。
(二)金針菇精
制作過程:選用鮮金針菇中的次品菇,用清水洗凈,放進(jìn)鍋中,不加水,直接用文火煮。待煮出菇汁時(shí),立即收取菇汁倒進(jìn)容器,注意不要將鍋燒干。當(dāng)菇汁收干后,向鍋中倒入與菇同量的清水,繼續(xù)燒煮,待菇汁略有菇香時(shí),即可;,去掉菇渣。將所有菇汁混合起來,入鍋,用文火濃縮,即成金針菇精,可用做調(diào)味品。
(三)五香金針菇
1.原料選擇;選用柄長在15厘米以上,未開傘,肉質(zhì)細(xì)嫩的金針菇5千克,另備醬油500毫升,水5000毫升,五香粉10克。
2. 制作過程:將金針菇去掉菇柄和雜物。把醬油、水、五香粉一同入鍋,煮沸,將鮮菇分兩次入鍋,煮沸5分鐘,立刻撈出,放在篩上晾干,即成,裝袋貯存。
(四)香甜金針菇
1.原料選擇:選用柄長在15厘米以上的鮮金針菇5千克,另需白糖、香油各少量。
2. 制作過程:將金針菇去除菇柄和雜物,放進(jìn)蒸鍋,蒸10分鐘,取出,放在篩上晾1天,然后均勻拌入白砂糖和香油,再曬2天即成。成品入袋保存。
(五)油浸金針菇
1. 原料選擇:選用幼嫩的金針菇,另備鹽,糖,醋,蔥,花椒。
2. 制作過程:將金針菇洗干凈后入鍋,用水煮2~3分鐘,加入糖,鹽,醋,蔥,花椒,再煮10分鐘。取出金針菇,倒入香醋中,再煮15分鐘。取出后放在通風(fēng)的地方晾干,裝進(jìn)玻璃瓶內(nèi),倒進(jìn)食油,密封貯存。
1.原料選擇:選取柄長40厘米左右,未開傘,顏色淡,質(zhì)地嫩的新鮮金針菇。
2.制作過程:去除金針菇菌柄內(nèi)夾雜的培養(yǎng)料和雜物,然后整齊排放在蒸籠內(nèi)蒸10分鐘左右,取出,排放在竹篩內(nèi),送進(jìn)烘房烘干。干燥后的金針菇要捆成小把,裝入塑料袋中密封貯存。食用時(shí)用開水泡發(fā)。
(二)金針菇精
制作過程:選用鮮金針菇中的次品菇,用清水洗凈,放進(jìn)鍋中,不加水,直接用文火煮。待煮出菇汁時(shí),立即收取菇汁倒進(jìn)容器,注意不要將鍋燒干。當(dāng)菇汁收干后,向鍋中倒入與菇同量的清水,繼續(xù)燒煮,待菇汁略有菇香時(shí),即可;,去掉菇渣。將所有菇汁混合起來,入鍋,用文火濃縮,即成金針菇精,可用做調(diào)味品。
(三)五香金針菇
1.原料選擇;選用柄長在15厘米以上,未開傘,肉質(zhì)細(xì)嫩的金針菇5千克,另備醬油500毫升,水5000毫升,五香粉10克。
2. 制作過程:將金針菇去掉菇柄和雜物。把醬油、水、五香粉一同入鍋,煮沸,將鮮菇分兩次入鍋,煮沸5分鐘,立刻撈出,放在篩上晾干,即成,裝袋貯存。
(四)香甜金針菇
1.原料選擇:選用柄長在15厘米以上的鮮金針菇5千克,另需白糖、香油各少量。
2. 制作過程:將金針菇去除菇柄和雜物,放進(jìn)蒸鍋,蒸10分鐘,取出,放在篩上晾1天,然后均勻拌入白砂糖和香油,再曬2天即成。成品入袋保存。
(五)油浸金針菇
1. 原料選擇:選用幼嫩的金針菇,另備鹽,糖,醋,蔥,花椒。
2. 制作過程:將金針菇洗干凈后入鍋,用水煮2~3分鐘,加入糖,鹽,醋,蔥,花椒,再煮10分鐘。取出金針菇,倒入香醋中,再煮15分鐘。取出后放在通風(fēng)的地方晾干,裝進(jìn)玻璃瓶內(nèi),倒進(jìn)食油,密封貯存。