1.工藝流程切片→淘洗→烘烤→包裝→成品
2.操作步驟
切片:將大蒜頭去皮、剝粒,入清水洗凈,并漂去膜衣及雜物,風干后用切片機切成1.5毫米厚的蒜片。
淘洗:用清水淘洗凈,然后晾干。
烘烤:將蒜片裝入?籮或托盤,入烘房或烘箱,在60℃~80℃的溫度下,烘烤6小時~7小時,使蒜片含水量為4.5%左右。
包裝:烘干的蒜片用電風扇吹去膜衣和碎粒,按形狀和大小分級,然后在干燥、無菌條件下,進行密封包裝,即為成品。
脫水蒜片外型整齊、色白質(zhì)脆、味道純正,只要用溫水浸泡即可復原,四季新鮮,很受市場歡迎。