原料配方 嫩茄子500克 精鹽100克 蒜泥50克 香菜末25克 味精少許

制作方法
1.將無傷痕，無腐爛的嫩茄子去蒂洗凈，放入蒸籠中，用旺火蒸至八成熟后取出晾涼。

2.取蒜泥、香菜末、味精和少許精鹽拌勻，然后填入茄子中(預(yù)先用手將茄子掰開)。

3.將包好的茄子，一層鹽一層茄子放入瓷缸內(nèi)，用干凈的石塊壓緊，蓋上蓋腌制7～10天(隔2～3天翻攪1次)即成。

產(chǎn)品特點(diǎn) 紅紫美觀，鮮辣味純，入口綿軟，誘人食欲。