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一、技術(shù)介紹：利用從天然蔬菜制品中分離選育的Lact.3和Lact.6優(yōu)良乳酸菌菌株，在芥菜等蔬菜原料實(shí)現(xiàn)超低鹽快速發(fā)酵技術(shù)的工業(yè)化生產(chǎn)，從而改造傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，降低亞硝酸鹽的含量，避免高鹽發(fā)酵制品對人體健康的危害性。成果應(yīng)用后，還能避免高鹽殘留對土壤的危害，改善生態(tài)環(huán)境，有助于農(nóng)業(yè)資源的可持續(xù)發(fā)展。
芥菜每畝平產(chǎn)量一般約2.5噸，華容縣種植面積達(dá)0.8萬hm2，芥菜可與水稻、棉花套種，全縣可種面積可達(dá)3.3萬hm2以上。如果采取公司加農(nóng)戶的經(jīng)營模式，由公司提供技術(shù)和菌種，農(nóng)戶負(fù)責(zé)種植并按照低鹽快速發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行初加工。公司按合同定價向農(nóng)戶收購半成品，進(jìn)行精深加工，統(tǒng)一外銷，可不受場地限制，減少流動資金需求量，很快就可以形成產(chǎn)業(yè)化。
該技術(shù)由華容縣科技局與湖南農(nóng)大食品科技學(xué)院共同開發(fā)，其技術(shù)秘密的使用權(quán)歸甲方獨(dú)有，甲方可自行轉(zhuǎn)讓給其縣內(nèi)多家蔬菜加工企業(yè)。技術(shù)秘密的轉(zhuǎn)讓權(quán)歸甲、乙雙方共有，經(jīng)雙方協(xié)商同意，方可轉(zhuǎn)讓他方，其利益按5:5分成。
投入設(shè)備及必備條件為菌種生產(chǎn)加工生產(chǎn)線，菌種培養(yǎng)及產(chǎn)品質(zhì)量檢測儀器設(shè)備，風(fēng)味芥菜產(chǎn)品精加工及包裝生產(chǎn)線。
二、市場前景：采用公司加農(nóng)戶的模式，建設(shè)以芥菜為主，多品種開放型果菜精加工產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，不局限于芥菜，兼營其他名特果、蔬加工。
產(chǎn)業(yè)開發(fā)擬投資總額5500萬元，達(dá)到年產(chǎn)20萬噸風(fēng)味芥菜的生產(chǎn)能力，項(xiàng)目完成時年銷售收入達(dá)到7億元，年平均稅金達(dá)到8000萬元，利潤1.3億元。
三、推廣方式：合作開發(fā)、有償使用。
