自然干制包括曬干和晾干。原料直接受太陽(yáng)暴曬的,稱為曬干或日光干燥;原料在通風(fēng)良好的室內(nèi)以熱風(fēng)吹干的,稱為晾干或陰干。
自然干制主要設(shè)備為曬場(chǎng)和干制用具,如曬盤、席箔等。曬場(chǎng)要求向陽(yáng)空曠,通風(fēng)良好,交通便利,工作方便,并盡量靠近原料產(chǎn)地,應(yīng)遠(yuǎn)離飼養(yǎng)場(chǎng)、養(yǎng)蜂場(chǎng)、交通要道、垃圾堆及其它污染源,以保持場(chǎng)地清潔衛(wèi)生。曬盤是曬場(chǎng)上裝載原料的用具。曬盤的選材和形狀大小以就地取材、經(jīng)濟(jì)耐用、不污染食品、便于清洗為原料。一般用木或竹料作成長(zhǎng)90-100厘米、寬60-80厘米、高3-4厘米的花底長(zhǎng)框?yàn)橐恕?/p>
干制時(shí),比較簡(jiǎn)單的方法是將原料直接置于曬場(chǎng)或席箔上曬制,也可采用掛曬,或在曬場(chǎng)設(shè)立支架,上鋪席箔或擱置曬盤,有利于加速干燥和提高制品質(zhì)量。將曬盤席箔向南傾斜,與地面保持15°-30°的角度,或者利用地勢(shì)使曬場(chǎng)地面向南傾斜一定角度,也可以將曬盤、席箔上午向東,下午向西,與地面成15°左右的角度,以增大上、下午太陽(yáng)光線對(duì)曬盤、席箔的照射角度和輻射強(qiáng)度,可防止中午陽(yáng)光過強(qiáng)而引起的曬熟現(xiàn)象。
在干制過程中,要注意防雨和鳥獸危害,下雨時(shí)將原料收集堆垛覆蓋,天晴日出后再攤曬。并注意經(jīng)常翻動(dòng)原料,以加快干燥速度,當(dāng)原料水分大部分已排除,應(yīng)短期堆積,使之均濕后再曬,有利于干燥徹底,干制效果更好。