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一、奶油花生米的制作：
原料。生花生米0.5千克，茴香4克，桂皮4克，糖精25克，香草油1千克。?
制法：⑴將桂皮、茴香加100克水、文火煮20分鐘成濃液待用。⑵選顆粒肥大、干凈、表皮齊全的花生米，在沸水中燙一下，馬上撈入盤(pán)內(nèi)。⑶盤(pán)內(nèi)加糖精少許用水化開(kāi)，把茴香、桂皮的濃液和香草油調(diào)勻噴在盤(pán)內(nèi)，與花生米拌勻，半小時(shí)后甜香味滲入花生米內(nèi)。⑷將已入味的花生米放入加熱發(fā)燙的干凈砂子內(nèi)，炒到噼啪響、花生呈肉芽色，手捻得下皮，吹涼后牙咬感到發(fā)脆即起鍋，篩去砂，放涼即可。?
二、花生酥糕的制作：?
原料。花生米29千克，綿白糖25千克，香草粉150克。?
制法：⑴花生米用凈砂炒成肉芽色后，篩凈砂冷卻、去皮。⑵炒好的花生米與白糖混合后用磨或石臼制成粉料。⑶把香草粉均勻拌入粉料。⑷裝入印模成型，孔尺寸4厘米×3厘米×1厘米，成型時(shí)要壓實(shí)、壓平、抹光、輕輕振動(dòng)，倒出即成。?
三、琥珀花生的制作：?
原料�；ㄉ�，白砂糖，食用油，飴糖。?
制法：⑴花生米用水清洗。⑵白砂糖用水溶化，糖液過(guò)濾除雜，加入與白砂糖等量的花生米。⑶不斷攪拌加熱，待糖開(kāi)始返砂，形成不規(guī)則晶粒時(shí)，改用文火炒1分鐘-2分鐘促返砂，均勻，再用急火加熱攪拌，使糖晶遇高溫融化至70%時(shí)，加黃油拌勻，繼續(xù)使返砂糖晶融化到90%左右，再加少量飴糖，迅速攪拌，出鍋，涼透包裝即成。
