冬瓜是夏秋季主要蔬菜，含有豐富的維生素C和多種礦物質(zhì)，具有消暑解熱的藥用功效。我國(guó)南北各地普遍栽培冬瓜，面積大、產(chǎn)量高，但每年到收獲旺節(jié)，銷路不暢，大量過(guò)剩，價(jià)格大跌。有的菜農(nóng)只好將冬瓜喂豬，或堆漚作肥料，實(shí)令人痛心。種植冬瓜的根本出路是開(kāi)展深加工，才能解決好銷路難和增值問(wèn)題。

    一、原料要求

    選用瓜肉肥厚完整，無(wú)水波浪及腐爛的新鮮冬瓜。

    二、原料處理

    1?將冬瓜削去外皮橫切成4厘米寬的瓜圈，挖除瓜籽及瓜瓤，整理干凈，縱切成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬的瓜條。

    2?將瓜條倒入濃度1.4%～2%的石灰水中，并用竹蔑等蓋壓，浸泡14～15小時(shí)，然后撈出，倒入竹筐。

    三、漂洗

    用清水沖洗一次，倒入清水浸漂4～8小時(shí)（每2小時(shí)換水一次）,撈出放干。

    四、燙煮

    漂洗后的冬瓜條，放入沸水煮10～15分鐘，撈出放入冷水浸泡18～20小時(shí)，撈出用清水沖洗后瀝干。

    五、糖浸和糖煮

    將瓜條倒入濃度20%的糖液中浸泡12小時(shí)，一并倒入鍋中煮沸20分鐘，加入砂糖液，濃度達(dá)30%,使其溶解攪勻。再倒入容器中繼續(xù)浸漬24小時(shí)，然后把糖液倒出加熱煮沸，再將冬瓜條倒入煮制，并加入砂糖使糖液濃度升高至60%.糖煮過(guò)程中應(yīng)不斷輕輕攪動(dòng)，使水分蒸發(fā)，糖液滲透（各地可根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣加入少量食用酸）.在糖液濃度達(dá)80%時(shí)，即將瓜條出鍋、散熱，再將糖末攪入（每5公斤已干燥的瓜條，需砂糖30～50克）,即為成品。

    六、貯藏

    成品用防潮紙或塑料袋包好放入木箱內(nèi)，嚴(yán)密封口，貯藏于干燥陰涼處。貯藏期間如有酒味，及時(shí)取出曝曬，待水分蒸發(fā)后收起，撒拌入少量糖粉，待完全散熱后收藏。