選用無腐爛、無壞斑、無病害、九成熟以上的老南瓜作原料(宜選花皮黃肉的品種,其肉質(zhì)致密,粗纖維少).將洗凈的南瓜去皮,挖除瓜瓤,切成正方形,長、寬均為2毫米,條長8厘米的細(xì)絲。南瓜絲500克,加入食鹽25~30克,分層加入,1小時后攪拌南瓜絲,直到有水分滲出。勿擠壓南瓜絲,鹽浸34小時。將鹽浸過的南瓜絲放入烘房中,溫度控制在50~60℃。烘烤期間要勤翻南瓜絲,直到八九成干為止。2000毫升水中加入甜蜜素14克,甜寶2克,加熱至80℃。
將干南瓜絲用清水沖掉鹽分后放入甜液中浸泡,冷卻至室溫。取檸檬酸20克,放入少量水中溶解,倒入盛有南瓜絲的甜液中,不斷攪拌。待液體全部被南瓜絲吸收后,將南瓜絲取出,放入烘房,溫度為50℃,烘至不粘手為宜。每100克南瓜絲撒入8克淀粉,拌勻,用手搓散,或放入攪拌機(jī)中,邊攪拌邊撒入淀粉,使絲的表面均勻地涂上一層淀粉,防止粘連。淀粉預(yù)先在105℃下烘烤1小時。將半成品放在竹簾上曬干或晾干(適當(dāng)翻動),即為成品。