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      豇豆角的干制技術(shù)

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-12-08
      核心提示:干豇豆角風(fēng)味獨(dú)特,具有滋陰補(bǔ)血、清熱化膩、養(yǎng)脾健胃等作用,是人們喜愛的佐餐佳肴。現(xiàn)將豇豆角的干制技術(shù)介紹如下: 1.選料:要選擇無蟲蛀、無銹斑、無畸形、無損傷、無污染的嫩豇豆角,最好把不同品種的豇豆角分開干制,以避免干制品長(zhǎng)短不一、色澤雜亂。 2.漂燙:

          干豇豆角風(fēng)味獨(dú)特,具有滋陰補(bǔ)血、清熱化膩、養(yǎng)脾健胃等作用,是人們喜愛的佐餐佳肴,F(xiàn)將豇豆角的干制技術(shù)介紹如下:

          1.選料:要選擇無蟲蛀、無銹斑、無畸形、無損傷、無污染的嫩豇豆角,最好把不同品種的豇豆角分開干制,以避免干制品長(zhǎng)短不一、色澤雜亂。

          2.漂燙:嫩豇豆角組織細(xì)嫩,沸水漂燙時(shí)間不宜過長(zhǎng),一般漂燙2~4分鐘后及時(shí)撈出,立即用冷水浸漂,以防止余熱持續(xù)作用,同時(shí)也可以除去豇豆角所排出的黏性物質(zhì)。

          3.護(hù)色:在漂燙豇豆角的水中加入0.5%的碳酸氫鈉,可以很好地保持豇豆角色澤碧綠,改善干豇豆角的外觀質(zhì)量。

          4.熏硫:把經(jīng)漂燙過的豇豆角用竹席攤放在室內(nèi),按每立方米用200克硫黃燃燒熏制,可防止干燥時(shí)氧化變色及腐爛變質(zhì),減少維生素C的損失,還可促進(jìn)干燥速度,成品的復(fù)水性能較好。

          5.烘干:自然干制往往受天氣的影響,因而最好采用人工干制。也可自行設(shè)計(jì)烤房,用于大量生產(chǎn)。

          6.存放:干制豇豆角存放時(shí),要注意防潮變質(zhì),可用聚乙烯農(nóng)膜焊成大包裝袋,每袋裝20公斤左右,裝后扎口密封,這樣,兩年內(nèi)不會(huì)變質(zhì)。若作為正式商品生產(chǎn),則應(yīng)考慮進(jìn)行包裝,還需在烘干時(shí)將豇豆角分級(jí)、成形,以便于整齊封裝。

       
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