1、流程圖

    原料-->初檢-->切片-->漂洗-->瀝干-->（離心-->攪拌-->靜置）-->烘干-->檢驗(yàn)-->挑選-->復(fù)檢-->金屬探測(cè)-->稱量-->包裝-->入庫(kù)-->抽檢-->出運(yùn)

    2、注解：

    1）原料：a、原料是水煮筍

    b、原料不能有漏罐、脹罐現(xiàn)象

    2）初檢：檢出不符合要求的筍片

    3）切片：切成客戶要求的規(guī)格和尺寸

    4）漂洗：用清水漂洗，直至流清水為止

    5）瀝干：瀝去部分表面附屬水

    6）攪拌：加糖攪拌均勻。

    7）靜置：20-30min

    8）烘干：a、第一階段：60℃

    b、第二階段：50℃

    9）檢驗(yàn)：a、水份：小于8%;

    b、細(xì)菌總數(shù)：小于1萬(wàn)個(gè)/克

    c、大腸菌數(shù)：（一）;

    d、其它致病菌：不得檢出

    d、其它致病菌：不得檢出

    10）挑選：

    a、剔除異物；

    b、挑出不良品；

    c、拆散結(jié)塊。

    11）復(fù)檢：主要以挑出異物為主。

    12）金屬探測(cè)：

    a、金屬探測(cè)；

    b、非金屬探測(cè)。

    13）稱量

    14）包裝：

    a、雙層薄膜袋包裝、封口；

    b、"I"型粘膠帶封箱；

    c、打印批號(hào)。

    15）入庫(kù)

    16）抽檢：按照"5-10的原則"進(jìn)行抽檢。

    a、異物；

    b、水份；

    c、微生物。

    17）出運(yùn)：要求運(yùn)輸工具清潔、衛(wèi)生、無(wú)鐵銹，并攜帶必備工具。