原料配方 白菜3千克 食鹽670克 蒜苗450克 白酒30克 糯米酒1.5千克 辣椒面150克 冰糖150克 食和堿0.5克
制作方法 1.挑選新鮮、無(wú)病蟲痕的白菜,先晾曬脫水,然后進(jìn)行沖洗,瀝干,并將菜葉扯下疊好,切成3厘米左右的小塊。
2.選用肥大、新鮮的嫩蒜苗,剝?nèi)ネ鈱永掀,除掉根和莖的上部。每10根扎成一把,晾曬4~5天,切成小段。
3.將切好的白菜、蒜放入菜壇,加食鹽300克、白酒30克拌勻,輕輕揉搓,使菜汁透出,然后撈出菜料放入壇中。
4.用涼開(kāi)水2千克將冰糖、食鹽370克和食用堿溶化,加入辣椒面、糯米酒拌勻,裝入泡菜壇內(nèi),淹過(guò)白菜、蒜苗。蓋上壇蓋,摻足壇沿水。3個(gè)月即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 醇香嫩脆,酸辣宜口。