原料配方 咸青蘿卜100公斤 干辣椒粉1.5公斤 糖精0.02公斤 味精0.02公斤 白酒0.02公斤 花椒、五香粉適量
制作方法 將咸青蘿卜切成蘭花形,刀口約2厘米。用清水浸泡脫鹽,2小時后撈出上榨,壓到七成干為止。然后放入輔料拌勻,倒兩次缸后,封貯2天即為成品。
質(zhì)量標準 色淡紅,味咸辣適口,質(zhì)脆嫩,呈花形。
我國胡蘿卜資源豐富,各地均有出產(chǎn),價格低廉,加之制作“金參泥”設備要求可高可低,操作簡單,工藝合理,因此這一技術(shù)便于在全國推廣,為蔬菜加工開辟一條新途徑。