在紅辣椒大量上市季節(jié),正是腌椒時期。下述腌椒方法可保持椒色紅艷,味鮮,存放時間長。
原料配方 紅辣椒10公斤 食鹽2公斤 明礬、鮮大蒜、鮮姜、熟菜油少許
制作方法 精選皮光滑、肉厚、個大的新鮮紅椒,去柄(椒籽可去可不去,隨各人喜好)、清洗瀝干、用刀切成小片,按10公斤紅椒加食鹽2公斤腌制。如食椒片,可加少許明礬(使椒片起脆);如食磨椒,可加適量鮮大蒜、鮮姜一道入磨。然后盛入干凈容器,用玻璃片蓋嚴(yán),經(jīng)日光照曬3~4次,滴入少量熟菜油或麻油,存封半個月即可食用。
原料配方 紅辣椒10公斤 食鹽2公斤 明礬、鮮大蒜、鮮姜、熟菜油少許
制作方法 精選皮光滑、肉厚、個大的新鮮紅椒,去柄(椒籽可去可不去,隨各人喜好)、清洗瀝干、用刀切成小片,按10公斤紅椒加食鹽2公斤腌制。如食椒片,可加少許明礬(使椒片起脆);如食磨椒,可加適量鮮大蒜、鮮姜一道入磨。然后盛入干凈容器,用玻璃片蓋嚴(yán),經(jīng)日光照曬3~4次,滴入少量熟菜油或麻油,存封半個月即可食用。