一、茶薪菇的科學(xué)采收及加工方法。
1、茶薪菇的科學(xué)采收:當(dāng)菌蓋色澤由暗紅褐色變?yōu)闇\肉褐色,菌膜尚未破裂時為最佳采收期。若不能及時銷售或加工處理,或?qū)Σ墒瞻盐詹粶?zhǔn),則應(yīng)提前采收。采收時要求整叢或單朵一次性采收,并除去菇腳。
2、茶薪菇的科學(xué)加工及貯存:采收后的茶薪菇可直接銷售或保鮮后銷售,也可曬干、烘干后銷售,茶薪菇干品易濕返潮,要用塑料袋密封保藏,存放于干燥處。同時,干菇蓋易破,柄易斷,因此,應(yīng)存放在紙箱內(nèi)。
二、雞腿菇的科學(xué)采收及加工方法
1、雞腿菇的科學(xué)采收方法:當(dāng)子實(shí)體5~6成成熟時采收,既對總產(chǎn)量影響不大,子實(shí)體品質(zhì)又好,商品價值高,保鮮期長,耐運(yùn)輸。
2、雞腿菇的加工方法:一般情況下,雞腿菇以鮮銷為主。但為了供應(yīng)遠(yuǎn)方市場需求,將雞腿菇的菇蕾切成薄片,再用電熱鼓風(fēng)干燥機(jī),迅速脫水烘干后再銷售;此外還可以加工成鹽漬雞腿菇或雞腿菇罐頭。
三、香菇的科學(xué)采收及加工方法。
1、香菇的科學(xué)采收方法:1 采收時間。采菇最好在晴天進(jìn)行,因?yàn)榍缣觳傻墓剿稚,顏色好;雨天采的菇水分大,難以干燥,且烘烤顏色容易變黑,加工質(zhì)量難以保證。室內(nèi)用袋料栽培的,采摘前菌塊上最好不要直接噴水。 2 采收方法。冬季氣溫低,香菇生長緩慢,采下的菇肉肥厚、香氣濃、質(zhì)量好。秋、春季節(jié)在較高氣溫下長的菇,個大肉薄菇柄長,產(chǎn)量雖高,但質(zhì)量不如冬菇。香菇采摘的標(biāo)準(zhǔn)以七八成熟為度。
2、香菇的科學(xué)加工方法:香菇采收后,應(yīng)力爭當(dāng)天加工、干燥,以免引起發(fā)黑變質(zhì)和腐爛。 1 日曬干燥法。方法是:把采回的香菇即時攤放在當(dāng)陽的曬谷場或水泥地面上。曬時,先將菇蓋向上,菇柄朝下,一個個擺開,曬至半干后,菇柄向上,菇蓋朝下,直至九成干以上。 2 烘烤干燥法。一般做法是:將香菇攤放在烤篩上,然后送入烘房。開始溫度不超過40℃以后每隔3~4小時升溫5℃,最高不超過65℃。烘房應(yīng)有排氣設(shè)施,邊烤邊排氣,否則香菇的菌褶會變黑影響質(zhì)量?局涟顺筛珊螅慈〕鰯偭罃(shù)小時,再復(fù)烤3~4小時,至含水量在13%以下,這樣,使香菇烘干一致,色澤好,香味濃。干制后的香菇應(yīng)及時進(jìn)行分級處理,分級后迅速密封包裝,置干燥、陰涼處貯藏。