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      仙人掌甜醬的制作工藝

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-02-25
      核心提示:(1)選料:選生長 10個月以內(nèi)的掌片,剔除病腐、蟲蛀掌片。 (2)去皮、洗切:先用刷子刷去毛刺,用刀削去外皮,老掌片尚須去筋,洗凈后切成小碎塊,如有多功能切碎機(jī)可將其破碎打漿。 (3)煮熟:將切的小碎塊或打成的漿狀物放進(jìn)鍋中,加適量水,將其煮熟,用竹筷反


          (1)選料:選生長 10個月以內(nèi)的掌片,剔除病腐、蟲蛀掌片。

          (2)去皮、洗切:先用刷子刷去毛刺,用刀削去外皮,老掌片尚須去筋,洗凈后切成小碎塊,如有多功能切碎機(jī)可將其破碎打漿。

          (3)煮熟:將切的小碎塊或打成的漿狀物放進(jìn)鍋中,加適量水,將其煮熟,用竹筷反復(fù)攪打成泥狀。

          (4)煮醬:煮著打成泥狀后,按每千克去皮掌塊加入砂糖800克、檸檬酸6克,以文火加熱,不斷攪拌,防止粘鍋糊底和焦化,直至水分蒸發(fā)變?yōu)楹隣睢?nbsp;

          (5)裝罐、殺菌:熬好的仙人掌醬,趁熱裝人于凈的玻璃罐或瓶內(nèi),然后放在滾水鍋中排氣、封蓋,再放到蒸籠里或沸水中,加熱殺菌。殺菌時間從上氣算起,需30分鐘。冷卻后擦于瓶外,貼上標(biāo)簽裝箱。

       

       
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