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      姜汁胡蘿卜脯的生產(chǎn)技術(shù)

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-02-23
      核心提示:姜汁胡蘿卜脯是以胡蘿卜的肉質(zhì)根為原料,浸入白糖和姜汁,使三者融為一體的一種風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)高的果脯產(chǎn)品,有較高的商品價值和經(jīng)濟(jì)效益。 一、操作要點(diǎn) 1、選料。選擇大小均勻,木質(zhì)部較細(xì),味甜、質(zhì)體好,色橙紅或橙黃,無病蟲害,無傷爛、畸形的胡蘿卜。 2、浸洗。


          姜汁胡蘿卜脯是以胡蘿卜的肉質(zhì)根為原料,浸入白糖和姜汁,使三者融為一體的一種風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)高的果脯產(chǎn)品,有較高的商品價值和經(jīng)濟(jì)效益。

          一、操作要點(diǎn)

          1、選料。選擇大小均勻,木質(zhì)部較細(xì),味甜、質(zhì)體好,色橙紅或橙黃,無病蟲害,無傷爛、畸形的胡蘿卜。

          2、浸洗。切去胡蘿卜的綠端及須根,投入清水中浸泡約5分鐘,再用流動清水沖洗干凈。

          3、去皮?刹捎脵C(jī)械法去皮或化學(xué)法去皮。機(jī)械法去皮:用不銹鋼刀削去外皮即可;瘜W(xué)法去皮:將胡蘿卜投入濃度約5%、溫度約95℃的氫氧化鈉溶液中煮1分鐘左右,撈出用清水沖洗,略加攪動,皮層即自行脫落。將去皮的胡蘿卜立即用清水漂洗,再用濃度為0.5%的鹽酸中和殘余堿,最后用清水洗干凈。

          4、分級與切分。將胡蘿卜按大小、粗細(xì)分級后,用不銹鋼刀切成1厘米左右的小段,再用打孔去心器除去髓心木質(zhì)部分。根據(jù)需要還可用刀將胡蘿卜加工成各種形狀。若產(chǎn)品要求保留胡蘿卜的木質(zhì)髓心,在切分時,可只將胡蘿卜橫切成厚度約2-5毫米的薄片即可。

          5、預(yù)煮。將胡蘿卜投入95℃的水中煮制,待肉組織稍變軟時,即撈出瀝干。

          6、糖煮。將含有適量姜汁、濃度為40%的糖液,倒入夾層鍋內(nèi),充分混合均勻,加熱。沸騰后投入胡蘿卜片(姜汁糖液與原料比為10:5),用文火加熱使之沸騰。保持微沸10分鐘左右。再向沸騰處均勻加入濃度為50%的冷糖液,加熱使之再次沸騰。保持微沸狀態(tài)數(shù)分鐘后,向沸騰處加入適量的白砂糖。煮到胡蘿卜發(fā)亮且透明,糖液濃度達(dá)65%-68%時,;鸪鲥。

          7、糖漬。將胡蘿卜和糖液倒入瓷缸冷泡8-12小時,撈出瀝凈糖液。

          8、烘烤。將胡蘿卜單層擺在烘烤盤上送入烘烤房,在60-65℃的溫度下,烘烤8小時左右。至胡蘿卜含水量為18%-20%、可溶物含量為70%左右時,即移出烘房。

          9、包裝。按質(zhì)量要求,除去雜質(zhì)及不合格產(chǎn)品。將合格產(chǎn)品用塑料薄膜食品袋包裝,封口,裝入紙盒即可出廠。

          二、產(chǎn)品特點(diǎn)

          本品呈桔紅色,組織有韌性,兼有生姜與新鮮胡蘿卜的特殊清香,而且富含胡蘿卜素,對夜盲癥、貧血、小兒軟骨癥、營養(yǎng)不良、食欲不振等均有較好的輔助療效,是一款具有滋補(bǔ)作用的休閑食品。

       

       
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