真空棗壓縮速制醬菜新工藝，是河南省商業(yè)科研所及商丘市商業(yè)科研所、商丘市醬菜廠研制成功的。該工藝將真空——壓縮技術(shù)應(yīng)用于醬菜生產(chǎn)，是對(duì)傳統(tǒng)的缸腌日曬、人工翻倒生產(chǎn)方式的一個(gè)重大改革，為醬菜生產(chǎn)工廠化和機(jī)械化開辟了新途徑。

新工藝技術(shù)要點(diǎn) 將菜坯移入密封的滲醬罐內(nèi)，抽一定程度的真空，以醬汁置換菜坯組織中的氣體，然后壓入凈化過的壓縮空氣，使醬汁在適宜的壓力、溫度下強(qiáng)制滲透，從而將原來4個(gè)月左右的滲醬時(shí)間，縮短為十幾個(gè)小時(shí)到3天左右。

新工藝的優(yōu)點(diǎn) 縮短了醬菜生產(chǎn)周期，提高了生產(chǎn)率，節(jié)藥了勞力，接年產(chǎn)80噸醬菜計(jì)算，每年可節(jié)省769個(gè)工；以機(jī)械代替了笨重的手工操作，減輕了工人的勞動(dòng)強(qiáng)度；改善了衛(wèi)生條件；成本低，可降低成本20%左右。

產(chǎn)品經(jīng)有關(guān)部門鑒定，感官指標(biāo)優(yōu)良，符合質(zhì)量指標(biāo)，符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，頗受消費(fèi)者歡迎。