1.晾曬蹂踩。酸棗成熟后即可采摘,一般采摘的最佳時(shí)間為10月。過(guò)早采摘,果實(shí)成熟度不完全,利用率不高;過(guò)晚采摘,棗核霉?fàn)較多。采回的酸棗不能堆放時(shí)間太長(zhǎng),因?yàn)槠浜枯^多,應(yīng)及時(shí)攤在平地上晾曬,避免霉?fàn)而失去活性。在每日的晾曬中要翻動(dòng)多次,使所有酸棗均勻干燥。一般在水泥地面上晾曬兩三天,在土地面上晾曬四五天,即可出現(xiàn)果皮皺縮,或搖動(dòng)果實(shí)能聽(tīng)到響聲,說(shuō)明果肉與果核出現(xiàn)間隙,即可停止晾曬,開(kāi)始退皮。量少時(shí),人工反復(fù)用腳蹂踩,使果肉與果核脫離;量多時(shí),可利用較輕的圓形碾石碾壓,一般重量為50公斤左右,一邊碾壓,一邊翻動(dòng),反復(fù)多次后即可退皮。
2.清洗過(guò)濾。經(jīng)過(guò)踩蹂或碾壓后,果皮與核就可脫離,但相互仍混合在一起,不能直接利用。為了分離棗核,就要清洗過(guò)濾。把混合物倒入盛水的桶內(nèi),經(jīng)過(guò)攪拌,分離的果肉、果皮和其他雜物就會(huì)漂浮出水面,用過(guò)濾器過(guò)濾除去。沉淀在桶底的棗核,用手搓洗幾遍,直到棗核表面干凈,再經(jīng)攪拌過(guò)濾,就可沉淀出干凈的棗核。
3.干燥,貯藏。剛沉淀出的棗核含水量多,應(yīng)及時(shí)攤在平地上晾曬六七天,使其充分干燥。然后收集起來(lái),裝入通氣的布袋中,放在干燥的室溫下貯藏。棗核生活力較強(qiáng),一般當(dāng)年或第二年露地播種,出苗率較高,用來(lái)嫁接優(yōu)良棗品種。