板栗在商品中被列為干果，一般認(rèn)為比其它水果耐貯藏，而實(shí)際上并非如此。生產(chǎn)中往往因貯藏條件不適和管理不當(dāng)，造成失重、腐爛或發(fā)芽。從生理上看，采收后的栗果，仍然是一個(gè)活的有機(jī)體，新陳代謝作用仍在繼續(xù)進(jìn)行，不同的是栗果不能再從樹體上得到水分和其它營養(yǎng)物質(zhì)的供給，而是不斷地失去自身水分并逐漸消耗在生長過程中所積累的各種物質(zhì)，以供給其生命活動(dòng)所需要的能量。實(shí)踐證明，栗果在貯藏中有“四怕”，既怕干、怕水、怕熱、怕凍，特別不能像其它干果那樣曬干貯藏。
影響栗實(shí)霉?fàn)�的因素很多，這些因素與栗實(shí)的生理活動(dòng)等密切有關(guān)，它們的相互關(guān)系如下：



　　　　堆積貯藏 　　不成熟栗果 　　　采后風(fēng)干 　病菌侵入

　　　　　↓　　　　　　↓　　　　　　　↓　　　　　↓

栗實(shí)→貯藏溫度高<=>呼吸強(qiáng)度異常增高→生理病害→失去生命力→霉?fàn)�

　　　　　 ↑ 　　　　　　↑ 　　　　　　↑　　　　 ↑

　　　　不通氣　　　　 栗實(shí)濕度過大 貯藏時(shí)失水　 腐生菌

  

　　我國大部分栗實(shí)成熟時(shí)正值高溫季節(jié)，在貯藏過程中如栗實(shí)堆積過多，不通氣即能引起溫度過高；栗果不成熟，則延遲進(jìn)入休眠狀態(tài)，濕度過大會(huì)使呼吸作用增高；栗實(shí)在高溫的情況下，不能正常進(jìn)入休眠狀態(tài)，產(chǎn)生生理病害，另外，采收后風(fēng)干和貯藏期間失水含糖量異常增加，產(chǎn)生生理病害，使栗實(shí)生活力降低，從而失去了對(duì)各種寄生菌的抵抗力，發(fā)生腐生菌寄生，使栗實(shí)變質(zhì)腐爛。但是有些栗果是在采收前已有病菌或害蟲侵入，采收時(shí)或采收后栗果外表看不出病癥，在水中也不漂浮，但是內(nèi)部栗肉有灰黑色病斑，食用時(shí)有苦味，這就需要在產(chǎn)前及時(shí)對(duì)病蟲害進(jìn)行防治。板栗貯藏效果的好壞，首先取決于板栗的質(zhì)量，其次才是貯藏的技術(shù)方法。為此，在選好貯藏品種的基礎(chǔ)上，貯藏前必嚴(yán)格把好七道關(guān)口才能確保板栗粒粒耐貯藏。首先，要讓板栗在樹上自然充分成熟，總苞自然開裂，待栗實(shí)下落后及時(shí)收拾；其次，如用竹竿擊苞采收，須待2/3以上果苞開裂且經(jīng)幾個(gè)晴天之后，于晨露干后收獲。第三，裝卸運(yùn)輸過程要盡量減少機(jī)械損傷，以保持果殼的完好。第四，保鮮前先將板栗在室內(nèi)攤開放置1天－2天，讓板栗散發(fā)過多的水分，使之失重10％左右再轉(zhuǎn)入保鮮處理。第五，在攤開散發(fā)過多水分的過程中，要逐粒精選，剔除病蟲粒、癟嫩粒和果殼機(jī)械損傷嚴(yán)重或帶污褐斑的子籽，選留子粒飽滿、顆大粒重、殼色深老、略帶光澤的健壯子粒，然后再用清水洗凈，置缸內(nèi)進(jìn)行水選，以去掉浮于水面或半沉半浮于水中的子粒，保留沉沒于缸底的子粒供保鮮之用。第六，板栗在藏前要進(jìn)行防蟲、防腐、防發(fā)芽處理。防蟲處理一般在塑料帳或密閉庫內(nèi)用溴甲烷熏蒸，用藥量按每立方米空間40克－50克，熏3小時(shí)－10小時(shí)；防腐處理一用0.05％2.4－D加5000倍托布津水溶液浸栗果3分鐘；防止發(fā)芽則可選用100毫克/升的奈乙酸水溶液作浸果處理。最后，認(rèn)真搞好板栗庫或貯藏場所的消毒工作，嚴(yán)防貯藏間病蟲危害。
　　230001 安徽省林業(yè)廳宣傳站 李鵬翔