近年來(lái)，我國(guó)水產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，眾多水產(chǎn)品不僅滿足了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需求，還有很多水產(chǎn)品出口到了國(guó)際市場(chǎng)。然而，我國(guó)出口的水產(chǎn)品商品中，每年因包裝不合格而導(dǎo)致的損失高達(dá)近70億美元，這一數(shù)字在我國(guó)加入世貿(mào)組織后繼續(xù)呈上升趨勢(shì)。發(fā)達(dá)國(guó)家已將水產(chǎn)品等出口商品包裝的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)由原來(lái)的幾項(xiàng)、十幾項(xiàng)增加到現(xiàn)在的幾十項(xiàng)，中國(guó)出口水產(chǎn)品等商品貿(mào)易正受到日趨嚴(yán)重的“包裝壁壘”。

    一、我國(guó)水產(chǎn)品包裝存在的問(wèn)題

　　我國(guó)水產(chǎn)品罐頭發(fā)展嚴(yán)重滯后的主要原因是產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，國(guó)產(chǎn)品牌缺乏有特色的產(chǎn)品，因此發(fā)展緩慢。我國(guó)水產(chǎn)品罐頭從上世紀(jì)60年代開(kāi)始生產(chǎn)，40年后的今天才年產(chǎn)不足3萬(wàn)噸。而其他品種的罐頭，如“八寶粥”從90年代初期開(kāi)始生產(chǎn)，13年時(shí)間，產(chǎn)量已達(dá)到30萬(wàn)噸水平，是水產(chǎn)品罐頭的10.7倍。僅“親親”牌一個(gè)粥罐頭，年產(chǎn)量即達(dá)到2.6萬(wàn)噸，幾乎是全國(guó)所有魚(yú)罐頭產(chǎn)量的總和。雖然魚(yú)罐頭產(chǎn)量不大，但魚(yú)罐頭的品牌和廠家比較多，僅廣東就有20余家。這些廠家的產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，產(chǎn)品都是“鯪魚(yú)”一種。因?yàn)?ldquo;豆豉鯪魚(yú)油麥菜”這一流行全國(guó)的菜式對(duì)罐頭的需求量越來(lái)越大。

　　2005年2月，南京市質(zhì)監(jiān)局組織執(zhí)法人員對(duì)全市各大超市定量包裝水產(chǎn)品進(jìn)行了一次計(jì)量監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)缺斤少兩現(xiàn)象嚴(yán)重。其中“麥德龍”、“樂(lè)客多”、“金廚食品”等超市、大賣(mài)場(chǎng)受到質(zhì)監(jiān)部門(mén)的查處。檢查組在寧溧路的麥德龍超市現(xiàn)場(chǎng)抽查發(fā)現(xiàn)：兩袋標(biāo)注為上海鑫奕水產(chǎn)有限公司生產(chǎn)、凈含量1500克的桶裝和袋裝海蜇頭，現(xiàn)場(chǎng)稱(chēng)重分別只有1367克和1333克。另一袋標(biāo)注凈含量為500克的袋裝海蜇頭，現(xiàn)場(chǎng)稱(chēng)重為413克。執(zhí)法人員對(duì)250克袋裝魚(yú)片、魷魚(yú)絲進(jìn)行稱(chēng)重，發(fā)現(xiàn)兩袋產(chǎn)品均缺少約20克。另一種標(biāo)注為“啟東呂四海蜇”的產(chǎn)品也存在上述問(wèn)題，其中一袋標(biāo)注凈含量為2250克、售價(jià)為39.6元的海蜇絲，實(shí)際上只有1928克，整整少了322。

    二、良好的包裝使水產(chǎn)品商家受益匪淺

　　安徽當(dāng)涂石橋鎮(zhèn)養(yǎng)蟹大戶(hù)吳賢進(jìn)發(fā)明的螃蟹專(zhuān)用包裝盒，獲得國(guó)家專(zhuān)利。經(jīng)過(guò)這種包裝的螃蟹一推向市場(chǎng)即受到歡迎，平均所得利潤(rùn)上漲了10%以上。在吳賢進(jìn)的養(yǎng)殖公司，一名工人為筆者現(xiàn)場(chǎng)演示了將螃蟹包裝成精美禮品的全過(guò)程。包裝一套8只裝的螃蟹大約需要10分鐘。透過(guò)透明的包裝盒，筆者看到8只被紗線捆綁的螃蟹被固定在小方格內(nèi)，一動(dòng)不動(dòng)。“專(zhuān)利”發(fā)明人吳賢進(jìn)告訴筆者，小方格內(nèi)墊有無(wú)毒海綿，既可以提供螃蟹所需的水分，又能吸收螃蟹的排泄物。盒內(nèi)有通風(fēng)孔，在攝氏20度的氣溫下，這種包裝盒能讓螃蟹存活一周左右。當(dāng)涂螃蟹向大規(guī)格、優(yōu)質(zhì)安全和精品化發(fā)展，是今后該縣螃蟹養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的總體趨勢(shì)。精品化則包含了產(chǎn)品的品牌和包裝。所以，吳賢進(jìn)拿到的這項(xiàng)專(zhuān)利，對(duì)當(dāng)涂的螃蟹業(yè)有著非同尋常的意義。這種專(zhuān)為螃蟹量身定做的包裝盒只包裝三兩以上的螃蟹，盒身上貼有國(guó)家農(nóng)業(yè)部的無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)簽。南京一家飯店以每盒（8只裝）260 元的高價(jià)，從吳賢進(jìn)的手中訂走了500多套。這批經(jīng)過(guò)包裝的螃蟹也頓時(shí)身價(jià)陡增，平均利潤(rùn)上升了10%－20%。

　　沈陽(yáng)經(jīng)人工培育的鱘龍魚(yú)被定為“禮品魚(yú)”，在長(zhǎng)春市的幾個(gè)大超市銷(xiāo)售。奇特的是，只要在塑料瓶子里面充入氧氣，并且加入少量的水，把鱘龍魚(yú)放進(jìn)去之后密封，這種鱘龍魚(yú)可以比其他離開(kāi)水的魚(yú)多存活12 小時(shí)－48 小時(shí)。“禮品魚(yú)”的身價(jià)很高，每條魚(yú)雖然只有2公斤至3公斤，但價(jià)格卻高達(dá)288元，市場(chǎng)銷(xiāo)售仍然看好。

    三、發(fā)展水產(chǎn)品包裝技術(shù)

　　無(wú)菌包裝技術(shù)是將經(jīng)過(guò)高溫短時(shí)或瞬時(shí)滅菌的食品在無(wú)菌環(huán)境中包裝后。密封在事先經(jīng)過(guò)滅菌的容器中，使包裝食品達(dá)到商業(yè)無(wú)菌要求的新型保鮮加工技術(shù)。由于水產(chǎn)品深加工制品一般含水分較多（除干制品外），物理強(qiáng)度不高，屬耐熱性較低的加工物料，應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)加熱殺菌，這樣可獲得色、香、味、形俱佳的高質(zhì)量無(wú)菌產(chǎn)品，更接近現(xiàn)做現(xiàn)吃的廚房烹飪品，并能進(jìn)行連續(xù)式的加工作業(yè)，確保每一份產(chǎn)品品質(zhì)的一致性。從產(chǎn)品理化指標(biāo)看，能更多保留多種對(duì)人體有益的熱敏型營(yíng)養(yǎng)素，如各種維生素、氨基酸等。

　　利用低值魚(yú)類(lèi)生產(chǎn)魚(yú)糜制品系列，是一項(xiàng)很有意義的工作，具有很高的加工附加值，但傳統(tǒng)的冷藏和罐藏方法，使魚(yú)糜制品應(yīng)有的風(fēng)味和口感受到極大損害，嚴(yán)重制約了行業(yè)發(fā)展，應(yīng)用無(wú)菌包裝技術(shù)可在保證品質(zhì)質(zhì)量的前提下，實(shí)現(xiàn)魚(yú)糜制品當(dāng)年生產(chǎn)，常溫下流通銷(xiāo)售。風(fēng)味干制品多為散裝或簡(jiǎn)裝出售，極易吸潮霉變、生蟲(chóng)和氧化變質(zhì)，無(wú)菌包裝技術(shù)能有效解決這一問(wèn)題，大大提高食品的安全性。無(wú)菌包裝技術(shù)不僅能保留傳統(tǒng)保藏方法中的所有優(yōu)點(diǎn)，如食用方便、能在常溫下保質(zhì)3～24 個(gè)月等，還能大大提高產(chǎn)品的質(zhì)量、增加花色品種、美化產(chǎn)品包裝、節(jié)能降耗和提高勞動(dòng)效率。

　　日本北海道一家食品公司最近研制成功運(yùn)送活蝦的專(zhuān)門(mén)包裝物。該包裝物用聚乙烯作內(nèi)層，用泡沫乙烯作外層，在雙層之間放入碎冰。內(nèi)層要防止漏水，外層要防止破損。在活蝦活動(dòng)的聚乙烯內(nèi)槽里，裝入殺菌消毒的海水和充入一定量的氧氣，然后用蓋封嚴(yán)，即可運(yùn)送。采用這種方法，即使在外部氣溫高達(dá)40℃的條件下，24小時(shí)內(nèi)，活蝦的生存率可保持在90%以上。外部氣溫低時(shí)，活蝦的生存率還會(huì)高一些。

　　我國(guó)現(xiàn)有冷凍水產(chǎn)加工產(chǎn)品內(nèi)包裝均為盒裝或塑料包裝。當(dāng)產(chǎn)品被放入超市的冷藏柜之后，包裝內(nèi)往往出現(xiàn)冰霜現(xiàn)象，而影響商品的直觀性。在水產(chǎn)品保質(zhì)、保鮮、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)中，還有很多技術(shù)問(wèn)題急需解決。有些是很普通很小的問(wèn)題，但這些技術(shù)問(wèn)題解決之后，會(huì)產(chǎn)生非常巨大的經(jīng)濟(jì)與社會(huì)效益。