低溫、干燥是干棗貯藏的基本條件。低溫是減少棗果中維生素C損失的主要手段，干燥是形成不利于微生物繁殖、活動(dòng)的條件之一。 

    1.北方貯藏法

    大批量貯存時(shí)，采用麻袋碼垛貯藏。碼垛時(shí)，袋與袋之間、垛與垛之間要留有通氣的空隙，以利通風(fēng)。墻壁多少有些濕氣，垛不要離墻壁太近。霉暑期間，一是在每袋干棗外再套一只麻袋，有利隔絕潮氣。二是注意關(guān)閉庫房的門窗和通氣孔。外界氣溫低、干燥時(shí)，排出庫內(nèi)空氣，換進(jìn)干燥空氣。在庫房中設(shè)置石灰吸濕點(diǎn)，能顯著降低濕度。
 
    貯存量少時(shí)，可用缸（壇）貯藏，缸（壇）口用塑料薄膜扎緊密封，置于陰涼處，可安全度夏。 

    2.南方貯藏法 

    南方地區(qū)高溫多濕，霉暑季節(jié)應(yīng)冷庫貯藏。干棗用麻袋包裝，貯于5°C的庫房中。出冷庫前，要移至溫度稍高處過渡，逐步移到庫外。為防水氣在棗果上冷凝成水珠，不要馬上重新裝袋，而要攤晾，等冷凝水珠消失，再換袋包裝外運(yùn)。 

    少量干棗可用稻殼灰貯藏。在地面上撒干稻殼灰約1厘米厚，攤一層干棗，再撒稻殼灰蓋滿干棗，再攤一層干棗。這樣一層稻殼灰一層干棗，可堆30-40厘米高。這種貯藏法能防潮、殺菌，棗粒干燥，效果較好。

    家庭貯藏干棗時(shí)，用容積較大的有蓋壇。洗凈曬干壇的內(nèi)壁，放進(jìn)4-5厘米厚的一層生石灰，石灰上鋪兩張厚紙，在紙上放干棗，壇口用布包沙制成一個(gè)包作蓋，起密封作用。