一.自然通風(fēng)窖的原理及適用范圍
    自然通風(fēng)窖是利用晝夜溫差和窖體本身的通風(fēng)能力建造的一種簡易貯果設(shè)施。窖型分半地下式和全地下式兩種。前者多健在地下水位較高（如1.5～2.5m）的地區(qū)；后者一般適于地下水位較低（3m以下）的高燥地區(qū)或土丘山包。由于窖身多埋于地下，加之通風(fēng)較好，故在良好的管理條件下窖內(nèi)溫度可維持一個相對穩(wěn)定的狀態(tài)。相對濕度也可人工加以調(diào)節(jié)，給果品貯藏創(chuàng)造一個較為適宜的條件。在這種窖內(nèi)貯藏酥梨，可存放4～6個月，甚至可達7個月以上。這種窖型除適于貯藏酥梨外，還可存放小國光、青香蕉等晚熟蘋果。但不宜在一個窖內(nèi)同時存放蘋果和梨兩個品種，以免互相影響。
    二、自然通風(fēng)窖的建造
    自然通風(fēng)窖由窖身、窖門、排氣筒、天窗和防雨棚五部分組成。
    1．窖址選擇  建窖一般選擇土質(zhì)堅硬、空氣流暢、地下水位較低的高燥地帶，若地下水位在3m以上，只能建半地下式窖型，效果比全地下式要差。地勢低洼、土質(zhì)松軟的地區(qū)不宜建窖。下面以比較通用的全地下式通風(fēng)窖為例作一介紹。
    2．窖身  窖身是整個通風(fēng)窖的主體建筑。長10m，寬3m，高2．7～3．0m。窖墻用24cm厚單磚砌筑．窖頂用6 X12X330cm的水泥棒平行排放，間隔24～25cm。水泥棒上平鋪一層磚，磚上用1：4水泥沙灰粉面，厚約2cm，最上面覆土40～50cm。若條件允許，也可用水泥板作頂。但窖頂不宜作成竹木結(jié)構(gòu)，以免縮短使用壽命。窖身底部不需另行處理，以利提高庫內(nèi)濕度。
    3．窖門  窖門的作用有三，即保溫，通風(fēng)、防鼠。門高180cm，寬90cm。窖門一般由兩層組成，內(nèi)釘一層固定金屬絲網(wǎng)，用于通風(fēng)和防鼠；外裝一個活動門板，用于通風(fēng)和保溫。此外在門的外面還應(yīng)增加一層保溫棉簾。通風(fēng)時將棉簾卷起，卸下門板；封閉時裝上門板，放下棉簾。
    4．排氣筒  排氣筒設(shè)在窖身的后部，位置與窖門相對。該筒內(nèi)外口皆為長方形，高130cm，寬70cm。筒長300～400cm，外口的下端高出地面30cm以上。為了提高通風(fēng)降溫效果，排氣筒與水平面的夾角以30度左右為好。排氣筒一般用菱形水泥板作成，也可用磚砌筑。排氣筒的出口處與窖門相似，也應(yīng)加上金屬絲網(wǎng)、活動門板和棉簾，以利通風(fēng)、保溫和防鼠。   
    5．天窗  窖體的通風(fēng)換氣主要靠排氣筒。但由于窖身較長，  自然風(fēng)速較小，在窖頂中部往往形成一個空氣滯流區(qū)，即所謂相對高溫區(qū)。因此在建窖時，在窖頂中部應(yīng)開一天窗，大小以長X寬X高=45X 35X 60(cm)為宜。上設(shè)保溫木蓋和防鼠網(wǎng)。通氣時將木蓋打開，保溫時將木蓋關(guān)閉。
    6．防雨棚  為防止雨水流入窖內(nèi)，在進窖臺階的上方必須建一防雨棚，但不能建房。防雨棚三面無墻，以利通風(fēng)，一面山墻由窖墻直接加高而成。防雨棚一般高出地面2m以上，大小根據(jù)臺階面積而定，通常稍大于臺階面積即可，以防淋雨。
    三、采收、包裝、運輸、入窖
    酥梨采收、包裝、運輸?shù)幕�本程序與蘋果相同，可參見上述方法進行處理。通風(fēng)窖貯藏酥梨的特殊要求大體有以下幾點：
    1，作好酥梨入窖前的準備工作  酥梨貯前的準備工作主要包括窖內(nèi)設(shè)備準備和窖身消毒兩項。在果實采收之前對窖身進行統(tǒng)—規(guī)劃，即首先在窖的中軸線上留出一條由窖門至排氣孔的通風(fēng)道，用作通風(fēng)排氣和行人，道寬一般不少于90cm。在通道兩側(cè)各設(shè)1 m寬的棚架3～4層，每層高約50cm，作為貯果架，貯果架可用木板或竹片作成。在果實入庫前3～5天，把所有果箱、果架等放入窖內(nèi)消毒，方法是每立方米容積放硫磺10g，并加少量敵敵畏，點燃熏蒸后封窖24小時，殺死病菌。然后通風(fēng)貯果。
    2.在采收前。3～5天不得給果樹灌水。如遇雨天，可適當推遲采果日期，以增強耐貯性。
    3．運輸對酥梨的貯藏甚為重要。一般果窖都建在產(chǎn)區(qū)，運輸距離不超過2～3km。運輸工具以膠輪板車為好，不準用機動車輛運果，更不準使用拖拉機。運送中應(yīng)堅持“平路慢慢走，凸凹路抬著走”的原則，所謂抬著走，就是遇到不平的路面，為了減少震動，用人力抬車渡過障礙。果實稍有機械損傷，即無法人窖貯藏。
    4．預(yù)冷散熱。當天采收的果實運到果窖附近后，將果箱分散排放，過夜預(yù)冷，散發(fā)田間熱。次日凌晨入窖貯藏， 日出前結(jié)束，閉門保溫。
    四、果窖的管理
    1．溫度管理  窖溫管理一般可分為降溫、保溫兩個階段。9～10月份白天外溫較高，為將窖溫控制在20℃以下，必須每天都開關(guān)窖門和排氣筒，用以調(diào)節(jié)窖內(nèi)溫度，  即白天封閉，夜晚打開。11月份以后外溫降低，窖溫也隨之下降，這時可適當減少通風(fēng)次數(shù)，每5～7天通風(fēng)一次即可。12月份以后即可封窖貯藏。
    窖溫控制指標是：
    (1)窖內(nèi)同一點的晝夜溫差不超過±1℃。
    (2)窖內(nèi)不同位點的溫差不得超過±1℃。
    (3)初期窖溫不得超過20℃。   
    2．濕度管理  貯藏酥梨的相對濕度應(yīng)保持在90～92%，低于88%時可在窖內(nèi)地上灑水或加濕鋸末、濕草簾增濕，同時減少通風(fēng)時間。相對濕度高于94%時，應(yīng)增加通風(fēng)時間，或在地面放些石灰、干爐渣等用來吸水。
    3．果實管理  在正常情況下，梨果入庫30天左右即應(yīng)檢查一次。撿果時必須輕拿輕放，順序進行，易除壞果。若壞果很少(如5%以下)，也可推遲檢查時間。
    如果條件許可，最好在果實入窖預(yù)貯7～10天之后，逐果包紙存放，貯果棚架每層放果高度30～35cm。包紙可提高果品質(zhì)量，增加經(jīng)濟收入。
    五、適時出窖
    酥梨屬躍變型果實，呼吸高峰在9月中，下旬出現(xiàn)。在通風(fēng)窖藏之下，一般貯至翌年1～2月份出窖為宜，這時果子質(zhì)量較好，售價也較高。貯期過長，果品質(zhì)量下降，腐果增多。適時出窖的依據(jù)是經(jīng)濟效益的高低，而不是貯藏時間的長短。 
    六．酥梨貯藏注意事項
    1．—切病、蟲、傷果嚴禁入窖。 
    2．不宜用鈣塑箱、塑料袋等密閉包裝貯果。
    3．嚴禁與蘋果混裝、混藏。
    4．嚴禁管理人員酒后人窖。 
    5．防止鼠害，避免損失。   
    6．貯藏后期應(yīng)及時補水增濕。